“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這如畫一般的詩句，堪稱對(duì)西湖龍井茶的絕妙寫真。
龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明而盛于清。在這一千多年的歷史進(jìn)程中，龍井茶經(jīng)歷了從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品的變遷。
對(duì)于浙江龍井的品性，清代品茶名家曾經(jīng)如此贊譽(yù)：“甘香如蘭，幽而不洌，咂之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣，彌漫齒額之間，此乃至味也。”
龍井茶為何會(huì)形成如此獨(dú)特的品質(zhì)呢？這與當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂驐l件有著“剪不斷”的聯(lián)系。記者近日為此采訪了從事茶葉與氣候研究13年的浙江省氣象局婁偉平博士。
婁偉平告訴記者，浙江龍井茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為西湖龍井、錢塘龍井、大佛龍井等幾類。其中，以西湖龍井為最上等。若要茶葉的產(chǎn)量高、品質(zhì)好，除卻具有優(yōu)良的品種、精湛的采制技術(shù)之外，還需要具備優(yōu)越的氣候和土壤環(huán)境。茶葉質(zhì)量的好壞受到降雨量、溫度、風(fēng)力以及日光條件的影響。一般來說，年降雨量在1500毫米到2500毫米比較適宜茶樹的生長，而最適宜其生長的氣溫在10℃到20℃之間。
西湖龍井茶的種植地恰恰分布在西湖周邊地區(qū)，附近還有錢塘江，其先天生長環(huán)境十分優(yōu)越。在其生長地，太陽輻射較弱，降雨量多，溫度偏低。在采摘季節(jié)（西湖龍井茶的最佳采摘時(shí)期是在3月下旬到4月，其采摘期前后的氣候?qū)τ诓枞~的品質(zhì)，包括營養(yǎng)成分、茶多酚以及氨基酸含量都有著至關(guān)重要的影響），當(dāng)?shù)氐臍鉁鼗径荚?0℃到20℃之間，使此時(shí)采摘的西湖龍井茶的茶芽較小，質(zhì)量較高。
俗語稱“云霧深處出名茶”。西湖龍井種植在山區(qū)之中，種植地與錢塘江毗鄰，因此，當(dāng)?shù)氐目諝鉂穸容^大，云霧較多，這也是造就其優(yōu)良品質(zhì)的另一個(gè)氣候因素。由于這一氣候優(yōu)勢，使西湖龍井茶的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，因此營養(yǎng)價(jià)值高，而且茶葉鮮嫩、口感清爽。此外，茶樹品質(zhì)也與其所扎根的土壤條件關(guān)系密切。西湖龍井植根于紅壤土之中，土壤為沙質(zhì)，透氣性較強(qiáng)，有利于茶樹生長。而紅壤土中有機(jī)質(zhì)含量也比較高。
浙江龍井的另一個(gè)品牌“大佛龍井”，種植在天目山脈之上，海拔在300米到400米左右。由于地處高山之上，當(dāng)?shù)匾荒晁募径嘣旗F。在其采摘季節(jié)（3月到4月），又恰逢多雨的時(shí)節(jié)，春雨綿綿，濕度高達(dá)80%到90%，這樣的氣候條件對(duì)于茶葉生長都是較為適宜的，對(duì)形成其優(yōu)良的品質(zhì)“功不可沒”。
除了采摘期氣溫適宜之外，冬季較為溫和的氣候特點(diǎn)也對(duì)茶樹的生長起到了“保護(hù)”作用。在冬季，浙江大多數(shù)年份的最低氣溫都在-7℃以上，出現(xiàn)凍害的幾率較小，有利于茶樹苗安全越冬。
不過，據(jù)婁偉平介紹，當(dāng)前，全球氣候變暖正在對(duì)龍井茶的生長及經(jīng)濟(jì)價(jià)值造成不利的影響。
龍井茶采摘時(shí)間的早晚在一定程度上決定了其上市時(shí)的品質(zhì)和市場價(jià)格。在清明時(shí)節(jié)采摘的茶葉叫做“明前茶”，谷雨節(jié)氣前后采摘的茶葉叫做“雨前茶”。民間有“雨前是上品、明前是珍品”“早采一天是寶，晚采一天是草”的說法。采摘時(shí)間較早的特級(jí)茶與采摘時(shí)間偏晚的茶葉價(jià)格相差懸殊。
在氣候變暖的影響下，由于溫度較往年偏高，茶芽生長速度便會(huì)相應(yīng)加快，因此，特級(jí)茶以及一級(jí)茶采摘時(shí)間也就相對(duì)縮短，對(duì)龍井茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不利影響。
