茶樹修剪是培養樹冠，更新復壯樹勢的有效技術措施。因此，在茶樹不同的生育階段，就要求采取不同的修剪方法。茶樹常用的修剪方法，有以下五種。

　　（1）定型修剪　一般適用于幼年茶樹。對臺刈改造養蓬的茶樹，也應進行定型修剪，以塑造樹冠。

　　幼年茶樹的定型修剪，通常是指二、三、四齡茶樹的第一、二、三次修剪。目的是給予茶樹有目的、有系統的干涉，改變茶樹自然生長習性，促進分枝，控制茶樹縱向生長速度，加速擴大橫向生長，培養茶樹有健壯的骨干枝和骨架層，為培養高產型茶樹打下基礎。

　　當二足齡茶苗高達30cm以上，主枝粗達3mm以上時， 就可用整枝剪進行離地15-20cm的第一次定型修剪，并盡量保留側枝，以利今后長成健壯的骨干枝。

　　次年和后年，再進行第二次和第三次定型修剪。修剪高度均在前次修剪的基礎上提高15-20cm進行。為提高工作效率，從第二次修剪開始，修剪工具可改成籬剪或平型修剪機進行。

　　幼齡茶樹經三次定型修剪后，茶樹高度已達45-60cm，樹幅達70-80cm，再經1-2年的輕修剪和留葉采摘，良好的茶樹采摘面就可形成。

　　（2）輕修剪　目的在于促進茶芽萌發生長，提高生產枝密度，增強茶樹樹勢，它是創建培養茶樹良好采摘面不可缺少的技術措施。對正常采摘的茶樹可每年或隔年進行一次，時期應選擇在茶樹地上部開始停止生長時進行，對易造成凍害的茶區，也可選擇在春茶萌發前15-30天進行。對采制名優茶的生產茶園，可推至春茶結束時抓緊進行。輕修剪程度，以剪去蓬面3-5cm的枝葉為度，通常用籬剪修剪成弧形。目前，已有很多茶園采用雙人抬修剪機進行。

　　（3）深修剪　茶樹由于多年采摘和輕修剪后，在樹冠采摘面上會形成密集而細弱的分枝，俗稱雞爪枝。這時，茶樹新梢育芽能力減弱，生長乏力，單靠輕修剪已難以取得理想效果。為更新樹冠采摘面，就得采用深修剪技術，剪去密集細弱的雞爪枝層，使茶樹重新抽發新枝，提高育芽能力，延長茶樹有效經濟年限。深修剪通常剪去冠面10-15cm枝梢，不然則達不到目的。一般用雙人抬修剪機實施。

　　經深修剪后茶樹，當年多留些葉片采。次年實行正常采摘，但仍需用每年或隔年輕修剪一次。深修剪宜在早春茶芽萌動前15-30天進行，無凍害發生的茶區也可在秋末冬初封園時進行。

　　（4）重修剪　其對象是半衰老和未老先衰的茶樹。這種茶樹，雖骨干枝的抽生能力仍較強，但生產枝的育芽能力已很弱，芽葉瘦小，葉張薄，采用輕修剪或深修剪已不能達到目的，這時，就得采用重修剪技術。重修剪茶樹宜離地30-40cm處剪去較為合適。若采用機器修剪，應掌握在離地30cm左右進行。倘若茶樹本來生長就比較矮小，那么亦可掌握在原茶樹高度的二分之一處剪去為好。但重修剪后茶樹，必須加強肥培管理，否則，會影響效果。

　　（5）臺刈　它是比重修剪更為徹底的改造樹冠的修剪技術。其對象是嚴重衰老的茶樹。由于茶樹臺刈后，從根頸部抽發的新枝能重新形成樹冠，因此，臺刈后的茶樹，必須加強肥培管理，并參照幼齡茶樹的定型修剪技術，結合打頂采摘技術，開頭二、三年，在養好茶蓬的基礎上，即可投入正常采摘。

　　衰老茶樹的臺刈高度，一般以離地5cm砍去地上部為宜。 臺刈時期，以春茶快結束時抓緊進行為宜。

　　臺刈工具，可選用臺刈剪或鋒利的砍柴刀進行，剪口力求平滑，并略呈傾斜。目前，臺刈作業，仍以人工為主。