茉莉花茶是用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。廣東茉莉花花茶主要產于廣東珠江三角洲的南海、番禺、順德、中山等地。1992年產量近1000噸。主銷東北、華北等地。茶坯主要來源于江、浙、湘、鶚。

　　制作方法：

　　1、 茶培處理：茶坯干燥、攤涼2、 窨花拼和：

　　目的是把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間這六個因素。

　　3、 箱窨、塊窨或堆窨：

　　茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據場地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。

　　4、 通花起花：

　　通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱。花成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機后，篩網必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

　　5、 烘焙、壓花、起花：

　　烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃;壓花掌握在4-5小時，不宜過長，以防宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙;提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。

　　成品品質要求：

　　水分含量不超過9%。外形條索緊結、勻整，平伏顯毫，色澤油潤;內質香氣鮮靈濃郁，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細嫩勻亮。