三杯香產于中國茶葉之鄉——浙江泰順，因香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列，有“三著黃綠”的特點。

　　鮮葉采摘標準：

　　一芽二葉均為茶樹的細嫩芽葉。

　　殺青要求：

　　距出葉處20㎝筒內空氣溫度達120～130。C時開始投葉。確保高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青時間為1-4分鐘，根據芽葉老嫩和含水量確定。一般以葉色由鮮綠轉暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

　　揉捻要求：

　　揉捻投葉量一般在15～75kg，視揉捻機型號而定。。時間一般30～50分種為宜。揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達45～65%，成條率達80%以上。

　　烘二青要求：

　　采用高溫快烘方法，風溫95～115℃左右，攤葉厚度2cm左右，時間一般8～12分種。達到葉子不粘，手捏仍稍能成團，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。

　　炒三青要求：

　　投葉量15kg左右，鍋溫100℃左右，炒至手捏茶條有少部分發硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。

　　煇鍋要求：

　　投葉量一般25～60kg左右，鍋溫90-100度，先高后低，出鍋前略高。炒至條索緊結，出鍋及時攤涼。