白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類。創制于民國初。白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，原產于福建政和縣，當地又稱“白猴”，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯卷曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。品質特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。

　　白毛猴制法介于綠、白茶之間，當地亦俗稱“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內質著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。

　　采摘 要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉），切忌損傷芽葉，盡量保持完整。

　　萎凋 采回鮮芽葉在微弱陽光下進行復式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤于竹席或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風格，影響質量。

　　殺青 殺青鍋溫掌握在140～150度，先揚炒后悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。

　　揉捻 殺青葉攤涼散熱后進行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，并結合解決做形，搓揉至條索卷曲，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。

　　初烘 每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，溫度100～110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度。

　　復焙整形 復焙剛開始時，溫度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條卷曲似小猴。復焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火溫降至40～50度，一直焙至足干。最后經揀剔梗片，即可裝箱。

　　白毛猴，福建政和縣的傳統名茶，當地又稱"白綠"，因條索粗壯卷曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。1910年，當地茶商范昌義創制了白毛猴，遠銷廣東及香港、澳門，深受消費者喜愛。白毛猴的制法介于紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"。品質特征是外形肥壯卷曲，色澤鐵灰，白毫顯露，狀若毛猴靜伏，湯色橙黃清澈，味醇香清。