有機茶是在沒有任何污染的土地上，按照有機農業生產體系與方法生產出的，在加工、包裝、儲運、銷售過程中未受化學品污染，并經有機食品認證機構審查認證的茶葉。有機茶屬于純天然、高晶位、高質量的健康飲晶。現將有機茶生產技術介紹如下：

　　1、環境選擇

　　要求空氣質量符合國家大氣環境質量一級標準，灌溉用水的水質應符合國家地面水環境質量一類標準，土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須符合.國家有機茶加工技術規定標準。生產、加工、儲藏場所及周圍場地均應保持清潔衛生，禁止使用化學藥品。

　　2、土壤與品種

　　品種的抗逆性要好，種子種苗必須來自有機農業生產系統，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園周圍有很好的綠化帶，有機茶與非有機農業生產用地應有一定的隔離帶。有機茶種植園地的土壤應肥沃，通透性好，有機質含量，1.5%，pH值 4.5-6.5。茶園周圍100米以內不得設廁所、糞坑、牲畜圈等。1年-3年生幼齡茶園，在行間要合理間作綠肥，以豆科綠肥最好，可利用豆科作物的固氮作用來提高土壤的含氮量。在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無農藥污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等覆蓋土壤，這樣可以減少水土流失，抑制雜草生長，增加土壤有機質含量，提高土壤肥力。結合秋冬季施基肥進行一次深耕，將覆蓋物和施人的肥料深埋于土中。對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，可以免耕。嚴禁使用化學除草劑、增效劑和土壤改良劑。