菁味： 
　　萎凋不足，發(fā)酵程度不夠。(下雨菁，制茶環(huán)境氣候不良)。 
　　生葉炒菁未熟透。 
　　生葉或梗未炒熟。

　　火焦味(火味)： 
　　炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。 
　　茶葉經(jīng)高溫(140℃以上)長(zhǎng)時(shí)間(4小時(shí)以上)烘焙。 
　　干燥溫度太高，茶葉燒焦。

　　煙味： 
　　熱風(fēng)爐內(nèi)層，出現(xiàn)裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風(fēng)，進(jìn)入干燥機(jī)。 
　　炭焙時(shí)，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。

　　雜味： 
　　采茶(尤其剪采)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。 
　　工廠衛(wèi)生未注意，夜間制茶時(shí)，具惡臭之昆蟲(chóng)，掉入揉捻機(jī)內(nèi)，與茶葉混揉。 
　　制茶用具，不清潔，帶異味。 
　　制茶環(huán)境，不清潔。 
　　泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，涂有護(hù)手霜)抓取茶樣。

　　悶味： 
　　生葉委凋時(shí)，高溫悶制。 
　　熱團(tuán)揉時(shí)，悶制太久。 
　　初干時(shí)，投入量超出干燥機(jī)排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。

　　油味： 
　　制茶機(jī)械，潤(rùn)滑油脂，不注意掉入茶葉中。

　　陳茶味(油耗味)： 
　　茶葉貯放不當(dāng)，油脂氧化引起。