將茶葉作為菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龍井蝦仁等。

　　腌茶產于中國云南邊界山區以及泰國、緬甸、老撾等國毗鄰地區。制造時，把采下的鮮葉，立即放在缸內，邊放邊壓，用重蓋子壓緊，過幾個月后將其取出食用。這種茶只能濕不能干，通常在雨季制造，常和其他香料摻和后咀嚼食用。

　　竹筒茶產于云南南部的傣族、哈尼族，景頗族等居住地區。制法是先將采下來的鷴茶葉用鍋蒸煮（或日曬），當葉子柔軟時，入在竹簾上搓揉，然后裝入竹筒（用較粗竹子鋸成0.3m長，一端留節，其馀竹節鑿通），用棒舂實，筒口用石榴葉或竹葉堵塞，將竹筒倒置，使筒內茶葉的馀液淌出，兩天后用灰泥封住筒口。經過二、三個月后，筒內茶葉發黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌。吃時即用油浸茶炒蒜或其它食品，作為日�；蛘写�客人的菜肴。也有在裝入竹筒后用火烤干，劈開竹筒，割取沖飲的。

　　龍井蝦仁系用新龍井茶和大河蝦的蝦仁為主料，配以雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、豬油、淀粉等輔料，精心烹調而成。蝦仁玉白，茶芽碧綠，鮮嫩清香，風味獨特，是浙江省杭州市接待貴賓的著名菜肴之一。