修剪可以刺激芽葉萌發，有效增加茶葉產量，同時也可以帶走假眼小綠葉蟬等害蟲的大量卵和成蟲抑制害蟲的危害。修剪應在10月中下旬11月上旬進行，茶樹常用的修剪方法，有以下三種。

　　1、幼齡茶樹的定型修剪

　　一般適用于幼年茶樹。對臺刈改造養蓬的茶樹，也應進行定型修剪，以塑造樹冠。幼年茶樹的定型修剪，通常是指二、三、四齡茶樹的第一、二、三次修剪。目的是給予茶樹有目的、有系統的干涉，改變茶樹自然生長習性，促進分枝，控制茶樹縱向生長速度，加速擴大橫向生長，培養茶樹有健壯的骨干枝和骨架層，為培養高產型茶樹打下基礎。

　　2、成年茶樹的修剪

　　輕修剪：目的在于促進茶芽萌發生長，提高生產枝密度，增強茶樹樹勢，它是創建培養茶樹良好采摘面不可缺少的技術措施。對正常采摘的茶樹可每年或隔年進行一次，時期應選擇在春茶萌發前15～30天進行。對采制名優茶的生產茶園，可推至春茶結束時抓緊進行。輕修剪程度，以剪去3～5厘米的枝葉為度，通常用籬剪修剪成弧形。目前，已有很多茶園采用雙人抬修剪機進行。

　　深修剪：茶樹由于多年采摘和輕修剪后，在樹冠采摘面上會形成密集而細弱的分枝，俗稱“雞爪枝”。這時，茶樹新梢育芽能力減弱，生長乏力，單靠輕修剪驗證以取得理想效果。為更新樹冠采摘面，就得采用深修剪技術，剪去密集有效經濟年限。深修剪通常剪去冠面10～15厘米枝梢，不然則達不到目的。一般用雙人抬修剪機實施。經深修剪后茶樹，當的上多留葉片采。次年實行正常采摘，但仍需用每年或隔年輕修剪一次，深修剪宜在春茶結束后抓緊進行，無凍害發生的茶區也可在秋末冬初封園進行。

　　3、衰老茶樹的修剪

　　重修剪：其對象是半衰老和未老先衰的茶樹。這種茶樹，雖骨干枝的抽生能力仍較強，但生產枝的育芽能力已很弱，芽葉瘦小，葉張薄，采用輕修剪或重修剪已不能達目的，這時，就得采用重修剪技術。重修剪茶樹宜離地30～40厘米處剪去較為合適。若采用機器修剪，應掌握在離地30厘米左右進行。若茶樹本來生長就比較矮小，那么亦可掌握在原茶樹高度的二分之一處剪去為好。但重修剪后茶樹，必須加強肥培管理，否則，會影響效果。

　　臺刈：它是比重修剪更為徹底的改造樹冠的修剪技術。其對是嚴重衰老的茶樹。由于茶樹臺刈后，從根勁部抽發的新枝能重新形成樹冠，因此，臺刈后的茶樹，必須加強肥培管理，并參照幼齡茶樹的定型修剪技術，結合打頂采摘技術，開頭二、三年，在養好茶蓬的基礎上，即可投入正常采摘。衰老茶樹的臺刈高度，一般以離地5厘米砍去地上部為宜。臺刈時期，以春茶快結束時抓緊進行為宜。臺刈工具，可選用臺刈剪或鋒利的砍柴刀進行，剪口力求平滑，并略呈傾斜。目前，臺刈作業，仍以人工為主。

　　4、修剪要求

　　茶樹修剪要剪平樹冠面。實行輕修剪時，以中間突出的粗壯枝條要比平面低剪3～5厘米。冬季修剪時間，低山茶園在大寒左右進行，高山茶園在立春左右進行。以生產大眾茶為主的，在秋茶結束后或早春進行一次輕修剪，修剪深度為3～5厘米，同時對茶園進行修邊，茶行與茶行之間留出20厘米的空隙，以利茶園通風通光，減少茶樹病蟲發生，也方便茶園管理。以生產名優茶為主的，輕修剪宜推遲到春茶后，在不易發生凍害的地區，也可在秋季進行輕修剪。