一、技術簡介
無公害茶葉，是指茶葉中不含有害物質，或其含量控制在國際和國家有關組織規定的極限之內。當前人們對茶葉的多樣化、無公害、保健化的要求日益強烈。采用無公害茶葉生產技術，可以有效地控制茶葉中的農藥殘留，既保證了茶葉出口和消費者的健康，又能提高生產者的經濟效益。無公害茶葉生產技術是一項成熟的新技術，在全國茶區單項技術已有運用，系列技術還處在示范、推廣階段。
二、操作規程
1．無公害茶園的建園技術規范
（l）品種的選擇。合理選擇適應性和抗病性強的品種。
（2）嚴格選地。選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作為無公害茶葉生產基地。
（3）一般茶園轉變成無公害茶園。制定保護和改善茶園生態環境的技術措施；建立能持續供應茶園肥料，增加土壤肥力的計劃和措施；制定減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。
2．無公害茶園栽培技術規范
（l）土壤管理技術。①常規種植的1－3年生幼齡茶園，在行間種植豆科綠肥或飼料作物。②土壤深耕、鋤草并以秸稈、草料、廄肥等有機物覆蓋上表或深埋于土中，改善土壤理化性狀與土壤環境，培殖土壤生物，增加土壤有機質和生物活性。③對土壤肥沃松軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應實行減耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）來改善土壤結構，提高土壤肥力。
（2）施肥技術。追肥：經高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞便等有機肥料，開溝施人茶園。基肥：采用有機農業系統生產的經l－6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、蒿稈、海草等類似物質以及經過推制處理的食物和林業副產品。基肥應開溝深施。
（3）病蟲害防治技術。①采用農業技術措施減少和防治茶樹病蟲害，如及時采摘和修剪茶樹可改變病蟲生長的適宜環境條件，并把部分病蟲枝葉帶出茶園；適時鋤草與耕作可減少因雜草、土壤發生聯系的病蟲為害。②利用天敵和使用生物農藥（包括植物制劑和微生物農藥）防治茶樹病蟲害。③茶季結束后允許使用石硫合劑封園，以減少次年病蟲的發生量，但不得在茶葉采收季節使用。石流合劑的使用量不得使茶葉的銅含量超標。
（4）水分管理技術。①茶園水分管理以保水為主，一般要求耕層土出的相對含水量在75％－90％，保證茶樹能正常生育。茶園土壤進行鋪草覆蓋，在路邊地角建立蓄水溝、池，植樹種草，增加植被覆蓋度等，以減少水分蒸發，涵養水分。②干旱嚴重，耕層土壤相對含水量降低到70% 以下時，茶園應及時引水灌溉，其水質要求符合國家地表水環境質量標準。③在冬季與早春，采用塑料大棚覆蓋的茶園。
（5）鮮葉采收技術。①手工采茶提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。②機械采茶，保證采茶質量，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。③盛裝鮮葉的器具，應采用清潔，通風住良好的器具，裝葉是不得超過150kg／m3（上標）。④在鮮葉盛裝與儲運過程中應輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。
3．無公害菜產品加工、包裝技術規范嚴防加工環節污染，制定并嚴格執行無公害茶產品加工、包裝技術規程，無公害茶葉加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準；加工設備和場地，應保持整潔衛生，經常清潔或消毒，所有的消毒劑必須是無污染的天然物品，整個加工過程嚴防有害物質和有害生物混入茶產品。
4.無公害榮產品儲運和銷售技術規范嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇無公害茶產品的標簽和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能。嚴格按各類無公害茶產品要求的條件進行儲運，嚴防霉變和有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品。
三、注意事項
在技術運用過程中，應避免再次污染。