水分管理的重要性，在某種意義上不亞于施肥，因為即使施了足量肥料而土壤水分缺乏，肥料并不能發揮作用。 1　水分與茶樹生長發育
　　水是茶樹體的最大組成成份；是光合作用的反應物，通過光合，水被光解，產生的氫和氧又是茶樹有機物的重要組份；根系對礦質營養的吸收要在水溶液中進行；茶樹體內無機物和有機物的運輸必須有水才能正常動轉；植株的直立借細胞含水而支撐；因此，水份直接影響著茶樹生育和茶葉產量、品質。
　　茶樹新梢水勢是茶樹生命活動的反映。自晨至午隨日照加強，氣溫上升，葉片蒸騰加強，至中午，茶樹新梢水勢下降；午后，隨溫降照弱，水勢上升，此間，光合有機物轉化，二級代謝進行，茶葉細胞分裂，新梢不斷生長，新梢生長強度均受水勢的制約。
　　茶樹體內細胞含水量又決定于土壤持水量，當土壤相對含水量80～90%時，根系吸收旺盛，新梢葉大質厚，葉主脈形成層細胞分裂快，新梢生長迅速；當土壤含水量低于70%時，葉片瘦小，葉質薄，細胞分裂慢，對夾葉形成多。
　　另外，水分缺乏時能導致茶樹體內許多酶活性下降，體內合成代謝變慢而水解活動加強，不利于有機物的積累，進而影響茶葉產量和品質。 2　水份對茶樹光合作用和茶葉品質的影響
　　據筆者的科研組每小時間隔實測，茶葉氣孔開啟度在光照條件下與光合作用積累物呈對應關系。即晴日，茶樹葉氣孔自早晨至中午，開放度逐漸縮小，至正午12～2時基本關閉，下午又逐漸張開，至傍晚，夜晚開啟度最大，茶樹光合作用干物質積累值由早晨至上午隨日照加強逐漸升高，以后隨氣孔開啟度縮小而降低，至中午降至低谷，下午又隨氣孔開啟加大又逐漸上升，傍晚后日落而停止，兩者相比，其效應約滯后1小時。氣孔是茶樹水份蒸騰的窗口，同時也是CO2進入的渠道，氣孔開啟度受葉細胞水分張力和K＋泵的調節，當細胞失水嚴重時氣孔關閉，CO2進入受阻，光合積累隨之降低，其導因是水分缺乏所致。
　　葉片失水時，氣孔開啟度縮小，以減少蒸騰；如使葉片機械失水，光合受阻，葉內淀粉水解加強，光合產物運輸停滯，蛋白質合成也受影響，影響細胞分裂，光合積累值下降，(見表1)，因而新梢生長遲緩。表1　鮮葉失水與光合強度CO2mg/100cm2hr 鮮葉失水% 空氣相對濕度98～99% 空氣相對濕度76～86% 0 8.57 8.08 10 7.38 5.82 
　　蛋白質和咖啡堿含量是茶葉嫩度和品質的重要標志，在水分充足的條件下，含氮化合物合成較多。據王澤農研究，水分含量與蛋白質合成量呈線性關系，這是由于細胞原生質保持較好的幼嫩親水狀態，糖類縮合及纖維素形成緩慢，蛋白質合成多，代謝產物咖啡堿合成量也較高，這是茶樹在一定蔭蔽條件下氮代謝旺盛的原因。
　　潘根生等研究不同噴灌對茶葉生化成份影響見表2 表2　不同噴灌與茶葉生化成份關系生化成分大田小區試驗噴灌對照高濕中濕對照氨基酸(%) 152.09 132.18 139.29 121.22 99.78 茶多酚(%) 20.00 20.98 21.31 21.46 22.80 纖維素(%) 9.39 9.78 9.42 9.77 10.29 
　　根據眾多研究資料綜合分析，為使茶樹光合作用旺盛，茶樹氮代謝旺盛，進而使新梢優質高產，保持田間土壤持水量90%是比較適宜的。 3　茶樹對水分的吸收和蒸騰
　　茶樹根系是吸收水的重要器官，茶樹主根可入土達1m以上，側根布滿土層間，生長迅速，條件適宜，一晝夜可長10～15cm。吸收能力最強的是根毛區，根毛為單細胞，壁薄尚未木栓化，透水性強，利于吸水。根細胞大部分有液泡，體積很大，液泡中充滿著溶液，如糖、鹽類和酸等，細胞壁和液泡之間的細胞質，具選擇性半透膜性質，根在土中與土壤溶液形成滲透系統。細胞的吸水與排水依水勢大小決定，即由溶液中的水分子自由能大小決定水分運動方向。
　　茶樹根系吸水，分為主動吸收與被動吸收兩種方式。主動吸收是茶樹根系代謝產物不斷積累于導管中，使濃度提高，水勢降低，周圍細胞的水分滲透進入導管，周圍細胞液濃度提高水勢下降后，便向土壤吸水，這種根系生理活動產生的動力——根壓，使土壤中水源源不斷進入根細胞→導管→地上部分。清晨，葉尖水珠，枝條受創時傷口溢泌現象都是這種主動吸收的反映。
　　另一種吸水方式是被動吸水，即茶樹葉片的蒸騰失水，使葉細胞水勢下降，向中柱導管吸水，導管中水勢下降又迫使根系加強從土壤中吸水，這種動力叫蒸騰拉力，是茶樹吸水的主要方式。至于水分從根→莖→葉能形成不斷的水柱是因為水分子的極性現象所致。
　　茶樹根系吸收的水分除了極小部分用于合成代謝物質外，極大部分又經失水而回歸環境，其主要方式是葉氣孔和角質蒸騰。幼葉角質層薄，通過表皮蒸騰水分，占蒸騰量的45%左右，成葉角質層厚氣孔蒸騰是主要途徑。茶葉氣孔分布較密，一般每mm2有100～260個氣孔，通過蒸騰作用，可使葉細胞不致過度膨脹，并可降低葉溫，這是茶樹生命活動的必要方式。 4　茶園水分管理
　　我國茶區，年降雨量在1000～1800mm，與茶樹耗水量比較似乎是平衡的。但是降水量分月分旬是不平衡的，并非茶樹需水時即降雨，有時茶樹干旱時無雨，而一次降雨過多又造成水土沖刷。從國內主要茶區氣象資料分析，杭州、福安、祁門、長沙等茶區，2月份降水均高于80mm，3月降水高于100mm，分布尚均勻，但各旬分布仍欠佳，夏秋蒸騰強烈時降水仍不足。而四川茶區，與北方茶區，常出現早春降水不足而夏秋暴雨成災。因此，總的來看，全國茶區仍需加強茶園水分管理。
　　1)茶園建立蓄水排水系統：在大片茶園頂部橫向建筑攔水渠，茶園左右側隨山勢建筑排水堰，與攔水渠聯結，梯式茶園上方，每梯建一橫向小排水溝，聯接排水堰，在茶園下方建立蓄水池。當降水過多時茶園上方以及茶園內水份排入蓄水池內，備灌溉與植保用水。
　　2)茶園行間鋪草，降雨時可滯留較多雨水，減少地表涇流，草腐爛后可作為有機肥翻入土中，改良土壤，亦可增加蓄水量。
　　3)茶園遮蔭：以減少強光直射，產生較多漫射光，樹種因地制宜，但不可過密，以免過份郁閉。中部茶區可種植季節性高桿豆科作物，只遮蔭夏秋，春冬不遮。
　　4)灌溉：在連續7～9天不降雨，土壤田間持水量低于70%，茶樹葉片失去光澤，生長緩慢，芽葉瘦小，對夾葉增多時，說明茶樹缺水嚴重，應予灌溉。灌溉方式，溝灌用水太多，提倡噴灌，既節水又可在夏日正午調節光合效率，有條件地區采用節水滴灌。作者單位：四川農業大學　雅安625014