紅茶與綠茶和烏龍茶一樣，紅茶也是以Camelliasinensis的葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后，兒茶類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，形成了紅色的茶黃素和茶玉紅菌素。多年經(jīng)營紅茶的三井農(nóng)林公司在1998年舉行的日本癌學(xué)會上發(fā)表了茶黃素類具有誘導(dǎo)嗜殺胃癌和大腸癌作用的研究報告。該公司不但在綠茶多酚化合物材料市場占有很大的市場份額，而且也同時經(jīng)營以紅茶為原料的材料。紅茶多酚化合物材料“波里酚諾PF”具有的功能與綠茶提取物相同，對肉類能發(fā)揮其除腥臭味的特別功效。 

　　目前，生產(chǎn)商特別重視紅茶味及香氣提取物和粉制品的開發(fā)，并已在飲料、糕點和餐后甜食等許多食品生產(chǎn)中廣泛添加使用。

　　1999年，長岡香料公司開始銷售已獲論證為有機食品的“有機紅茶提取物”。開始時只經(jīng)營茶葉，到2000年6月靜岡工廠的提取物加工工藝過程也取得了本部設(shè)在瑞士的有機食品認證機關(guān)IMO的承認，其成為日本最早經(jīng)營有機紅茶提取物的工廠，產(chǎn)品成為市場上最先上市的有機紅茶提取產(chǎn)品。該產(chǎn)品從原料、輸送到整個加工過程完全符合嚴格的有機食品標準，品質(zhì)非常好。由于該公司派出職員常駐印度，在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)場品嘗后選定所需原料，因此不僅風(fēng)味優(yōu)異，而且也符合日本人的嗜好。

　　此外，生活食品研究所在市場推出了運用茶葉天然香氣的各種提取物，經(jīng)用特殊水蒸汽蒸餾法提取而成的“水溶性茶香”、經(jīng)非減壓濃縮法制成的濃稠提取物“茶香味提取物”分為錫蘭品牌、阿薩姆紅茶以及達琪林和烏巴等4種類型，已應(yīng)用在飲料和果凍等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，同時還有將茶香味提取物用冷凍干燥或噴霧干燥法制成粉狀或顆粒化的產(chǎn)品類型。此外，該公司還同時經(jīng)營綠茶、烏龍茶、草藥茶、焙烤茶等多種茶的提取物。

　　日本FIS公司經(jīng)營的是該公司在印度的農(nóng)場
　　和工廠生產(chǎn)的紅茶提取物粉。由于風(fēng)味好，可利用性優(yōu)，添加在飲料、餐后甜食和糕點中甚受好評。同時，最近研光通商公司已在市場上正式推出由微粉食品公司新開發(fā)的超微粉末型紅茶粉制品。由于是低溫處理加工，可保持茶葉固有風(fēng)味，在糖果、糕點類食品中添加使用獲得好評。

　　桑葉茶現(xiàn)在已經(jīng)獲悉，桑葉茶有抑制血糖值上升和預(yù)防糖尿病的功效。日本神奈川縣的功能性食品研究設(shè)計組早在10年前就開始了對桑葉的研究。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)桑葉中的DNJ（1－脫氧野尻霉素）成分有抑制糖質(zhì)在人體內(nèi)吸收的功效。之后于2000年3月同塔瑪健康食品公司合作研究，對外公開發(fā)表了研究結(jié)果：桑葉茶與市售的薩拉希河茶、古阿果（南美產(chǎn)的一種水果）茶和巴拿巴茶相比，有明顯抑制α－糖苷酶的作用。

　　現(xiàn)在，托姚塔瑪健康食品公司在市場上推出了含有DNJ標準化的桑葉茶產(chǎn)品，對外也供應(yīng)原材料。由于電視宣傳廣告的積極影響，桑葉茶的市場銷售量增長迅速，目前對東南亞各國的海外市場原料供應(yīng)貿(mào)易量也在發(fā)展中。該公司不但在市場上經(jīng)銷材料型產(chǎn)品提取物粉狀品，而且還生產(chǎn)經(jīng)營含桑葉有效成分的減肥食品、健康食品和糖果。該公司在與神奈川縣合作研究成果的基礎(chǔ)上，正在以取得特定保健用食品認定為目標進行工作；還提出了研究開發(fā)與其他材料組配使用等有效新產(chǎn)品的研究計劃和方案。