鮮葉之采摘、搬運、或制作中諸種操作，往往會使鮮葉受到若干損傷。這種損傷是折傷或破碎或受壓發生悶熱，通常會在制作中途，自起不合理之發酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱為“死葉”，影響制茶品質甚大，這在制作烏龍茶及包種茶，成為大忌之事。所以武夷烏龍茶之制作，對鮮葉之處理十分小心，竭盡所能，避免損傷，此為武夷巖茶之馳名天下之一理也。制作烏龍茶與包種茶因須攪拌操作，欲使鮮葉自葉緣漸次進行輕微發酵作用，如果鮮葉受損傷，這一步的處理就十分的困難。是故欲得品質良好之成品，應極力避免鮮葉之受傷。