杭白菊也稱茶菊、杭菊，綜合產于浙江省桐鄉市，栽培面積約3.5萬畝，年產干花近5000t。近年來外省發展很快，如蘇、皖、粵、贛、鄂、湘、川等地都有種植，全國栽種面積超過１０萬畝，年產量１萬余t。 杭白菊是一種無毒副作用的情兩保健飲品，氣味芬芳，已有數百年的引用歷史。他含揮發油、黃酮類等成分，長期飲用，能增強毛細血管的韌性，特悲師弟老年高血壓患者有輔助療效，還有明目、解毒、減輕感冒頭痛、消除心煩等作用。目前，全國較大城市的茶葉龍手上掂、食品店均有杭百具銷售，喜愛引用的人群很廣。歷年來還銷往東南亞一些國家和我國港、澳地區。按中國人的飲用習慣，在植物飲料中，除了茶以外，就要數杭白菊了。

　　一、栽培

　　1.品種　杭白菊有小白菊與大白菊之分。

　　（1）小白菊。植株莖梗較細，液芽帶紫色。發枝分叉力強，為匍匐型生長，適應性強，葉片較小，微帶紫色。花蕾多、花型小，花瓣短而厚實，色澤潔白，蒸青曬干后呈玉色，花香濃郁，沖泡后滋味甜潤爽口，質地優異，但開花期較遲，從栽種到盛花期需200天左右。

　　（2）大白菊。株型直立，莖干粗，分枝少，植株嫩莖帶紫色。花型大，花色潔白，花瓣薄，蒸青后易曬干。成品化沖泡后香氣較平和，總體品質略低于小白菊。開花時間比小白菊提前5天左右。

　　2.菊苗培養 菊花只開花不結籽，在中都靠母本無性繁殖。待花季結束，在12月中旬地上植株經霜打枯死后，即將植株齊地剪掉，根部培土筑5cm高的土壟，待第二年初春澆水肥，使其發芽，逐步長出菊苗。到4月15日左右，幼苗長到10～15cm高時，把苗連嫩根挖出，剔除弱小苗，既可移栽到大田。

　　3.地塊選擇與栽種 杭白菊是喜光喜肥植物，應選擇土層肥厚軟松，土壤弱酸性，無樹木遮擋的地塊，切忌在低洼潮濕地段栽種。在平原地區栽種應開溝條栽，便于管理，溝深8～10cm，株距25～30cm，行距150cm，行與行之間植株不封行為好，這樣便于田間管理與采花作業。在小丘陵地區，是地形采用條載或叢栽。菊苗種植后，當天就應澆施水肥，這樣苗的成活率可在95%以上。在菊苗生長階段，每隔10～15天應施水肥，帶菊苗長到30cm高時，應摘去頂芽，抑制長高，促使側芽萌發分枝。這時應開溝施足羊欄肥或雞糞農家有機肥，養大養壯植株，才能提高產量。

　　4.治蟲要點 菊花植株的嫩莖很易受蚜蟲侵害，如發現有蚜蟲，應及時防治。（1）2.5%魚藤酮，每畝150ml，用水稀釋500倍噴灑，7-10天后可采花。（2）吡蟲啉10～15g，兌水5000～7500倍噴灑，7-10天后采花。

　　二、采制

　　1.采花 11月上旬（立冬后）開始采花，開采至花季結束，只有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～５天后，在采二輪花，品質稍次于頭輪花。采花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

　　2.蒸青　 采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋，第二天開始蒸青。蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低于50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘干，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12%+2%，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數天后則會產生黑霉爛心，成為殘次品。

　　三、杭白菊生產中存在的問題

　　1.干燥 花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握干燥的最高溫度為50℃，若提高烘干溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80%，經蒸青后含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘干是不現實的。因此，杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。

　　2.采用新技術 鮮花用微波殺青，殺青后再曬干，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一臺15kw的微波機，每小時只能殺青10kg鮮花，制作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機殺青，則蒸后花朵粘結成團，曬干也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘干，操作煩瑣，還不如曬干來得簡單方便。總之，杭白菊的機械化制作是當前值得研究的一大難題。