茶多酚的作用:巖茶中多酚類物質由30種以上的酚性物質所組成,通稱茶多酚。茶多酚是形成茶湯滋味的主要成分。茶多酚是巖茶的主要藥效成分,其藥理功能是天然抗氧化劑,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人體病變的罪魁,是誘導細胞癌變的物質。茶多酚能防治動脈粥樣硬化,抑制膽固醇和血壓的升高,降低血脂,血糖。具有抗癌腫,抗輻射,抗衰老和健美肌體的作用。茶多酚還能化解酒精和消除香煙部分尼古丁進入人體內合成的有毒物質。是煙酒過量者的理想保健品.

　　生物堿的作用:巖茶中的生物堿主要是咖啡堿,亦稱茶堿。在巖茶中的比例約5%,與茶多酚結合存在,是茶葉中具有藥理作用最重要的化合物之一。茶堿是一種血管擴張劑,能促進發汗,有利尿作用。能強化神經系統,使人頭腦清醒,緩解肌肉疲勞。能興奮中樞神經,促進血液循環和新陳代謝的能力。

　　氨基酸的作用:巖茶中氨基酸種類甚多,大約有25種以上,約占茶葉的2-4%。茶氨酸是茶葉中的特有的部分,占氨基酸總量的50%。它對巖茶品質影響較大,是呈鮮甜酸味的物質,能增進茶湯鮮味。氨基酸是組成蛋白質的基本單位,蛋白質是組成人體最重要的成分之一。人體的一切細胞組織都有蛋白質組成,約占人體總量的18%。由此可見氨基酸對人體的重要性。

　　維生素的作用:巖茶中含有多種維生素,有水溶性和脂溶性兩大類,是巖茶的主要營養成分。Vc是巖茶中最重要的維生素之一,幾乎能全部溶于茶湯,B族維生素齊全(B1B2B3B5B11)可全部溶于熱水為人體所吸收。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類化合物,促進新陳代謝和增強抵抗力。尤其是維生素C可以抑制致癌物亞硝胺類在體內,體外的合成。能增強血管壁的彈性,防止動脈硬化。維生素E具有很高的抗氧化活性,對腫瘤生長有抑制作用,還有防止高血壓和抗衰老的作用。

　　礦物質和微量元素的作用:巖茶中含有多種礦質元素,這些元素不僅對巖茶生長發育有重要作用而且是茶葉營養價值的重要表現。鉀促進血納排除,預防高血壓。錳和鋅是腎的主要物質基礎。肝臟所以能分解毒物和排泄毒物,乃是錳的作用。巖茶能防治目疾,名目益思,是鋅元素所起的作用。氟能保護牙齒,不生齲齒。硒能保護紅血球不受破壞,具有抗癌,緩衰,提高人體免疫功能的作用。硒被稱為“生命的奇效元素”。

　　脂多糖的作用:脂多糖是巖茶中的主要藥效成分之一,在茶葉中含量約有3%。它具有防輻射功能,改善造血功能和保護血相的作用。

　　芳香物質的作用:芳香物質雖含量不多,但種類很多,在茶葉中多達二三百種。這類物質含量多少不僅關系到茶葉品質的高低,而且有多種藥理功能。芳香族化合物,能溶解脂肪,幫助消化,增進食欲,給人以芬芳愉快的感覺,而且能提神醒腦,生津止渴,滋潤咽喉。

　　色素的作用:巖茶中色素含量以黃烷醇為最多,其次為葉綠素和類胡蘿卜素等。茶色素具有抗脂質過氧化,增強免疫力,對腫瘤有顯著的抑制作用。葉綠素具有殺菌作用,促進愈合。