茶葉中含有多種維生素，其中維生素C的含量最多，此外還有維生素A原、維生素B1、維生素B2。維生素P、維生素PP、維生素K以及葉酸等。因此適量飲茶就能在一定程度上補充人體對多種維生素的需要。營養學家認為，人體每天需要最多的是維生素C，約為75-150毫克。其次是維生素A、維生素B1、維生素B2等。

　　由于人體不能大量貯存維生素C，因而必須從食物中攝取。維生素C的抗癌效果也已越來越被重視。茶葉中含有豐富的維生素C，尤其是綠茶，其中的維生素C含量遠比大多數蔬菜中維生素C的含量要高，每百克綠茶中含有維生素C 約180毫克，而優質綠茶可高達500毫克。一般濃度的茶湯每百毫升含維生素C約2-4毫克。

　　茶葉中的維生素A原即胡蘿卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡蘿卜素具有維生素A的生理化作用，每百克茶葉中約含胡蘿卜素5.46毫克。維生素B1能預防和治療多發性神經炎。每百克茶葉中含有0.07毫克，其含量是蘋果的7倍。維生素B2是維持視網膜正常機能所必要的活性物質，每百克茶葉中含量高達1.20毫克，比含量豐富的黃豆還要高約5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。

　　茶葉中還含有與人體微血管活動有關的維生素P，莫斯科生物化學研究所研究發現，茶葉中維生素C與維生素P的含量是檸檬汁和桔子汁含量的4倍。這些成分對防止壞血病有一定的作用。茶葉中的維生素PP含量遠遠高于蔬菜和水果，每百克茶葉中就含有維生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，維生素K是一種抗出血茶葉中就含有維生素K約為300-500個國際單位。

　　葉酸是B族維生素的重要成員，它對防止貧血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美國加州大學分析結果認為，中國綠茶中含有較多的葉酸：美國加利福尼亞大學的食品科學研究者更進一步指出：每天喝5杯綠茶就可獲得人體葉酸日需要量的1/4。英國茶葉專家哈勒先生也指出：茶葉中的硫胺素、核黃素、煙堿酸和泛酸等可以構成維生素B復合體，如果每天喝6杯茶，則可為人體提供維生素B復合體日需要量的1/10。

　　由于茶葉中含有多種維生素，在正常沖泡情況下其浸出率可達80%左右。所以適量飲茶對補充人體一定量的某些維生素是大有裨益的。