夏日到了，北京喝綠茶的人越來越多，那么該如何喝綠茶、賞綠茶呢?綠茶融入水里，又重生出綠意。炎炎夏日，看著這樣一杯清爽的綠茶，人和茶，就都會得到樹和草一樣鮮嫩的放縱，讓思緒掩映在深淺層疊的綠意中，一個悶熱的下午，就這樣云淡風輕地舒展開來。

　　綠茶在我國被譽為“國飲”。 古人稱茶為萬病之藥，百益而無一害。茶能養生，但貴在持之以恒。綠茶夏季尤為受追捧，到底有何妙用，我們來探個究竟!

　　綠茶被譽為“原子時代的飲料”， 從綠茶中提取的茶多酚具有多方面的抗輻射作用。茶多酚可以直接清除輻射中產生的自由基，減少臟器的損傷，提高機體的免疫力。 唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效。 綠茶最大地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，是所有茶葉中下火解毒最好的。

　　綠茶代表品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信陽毛尖、廬山云霧、老竹大方、竹葉青、滇綠等。文/趙益晗 本報記者 謝燕辰

　　綠茶沖泡講究多

　　茶具：一般是選用玻璃杯、玻璃壺沖泡。一則上好的綠茶觀賞性強，便于充分欣賞清新綠茶在水中緩緩舒展、游動、變化之美，翠色欲滴;二則綠茶芽葉較嫩，用蓋碗之類的容易燙熟燙傷芽葉。

　　投茶：有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶，中投法即先投水后投茶再投水，下投法即先投茶后投水。應根據水溫和茶葉嫩度而定來保護芽葉。上投法多用于細嫩的明前茶，下投法多用于一般的綠茶，中投法不太采用，多用于表演。

　　水溫：75℃—85℃。那么怎樣控制水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進公道杯里，然后再倒進玻璃杯沖泡，這樣就可輕易控制水溫。還有一點要記的，就是要高沖、低倒。因為高沖時可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率，而沿著玻璃杯低倒不容易燙傷芽葉。

　　三要素

　　置茶量：鋪滿容器底部1cm

　　浸泡時間：15—25秒(第一泡15秒，第二泡縮短兩三秒，第三泡和第一泡一樣或延長兩三秒)

　　浸泡次數：3—4泡(無須溫潤泡)

　　如何選購綠茶

　　看顏色。凡色澤綠潤，肥壯厚實，或有較多白毫者一般是春茶。

　　看條索形狀。扁形綠茶茶條扁平挺，光滑，無黃點、無青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細。

　　看勻整度。勻整度高低是茶葉品級高低的衡量標志之一。

　　聞香氣。香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。

　　據說，從時間上分，“明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品”。而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老。

　　明前茶：即清明節前采制的綠茶。經過冬季休眠期，茶樹體內的養分得到充分積累，因而品質好。加上初春氣溫低，受蟲害侵擾少，較少受到農藥污染，綠色環保。由于清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

　　雨前茶：即清明之后谷雨之前采制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”

　　辨別小竅門：區分明前茶、雨前茶的竅門是芽長葉短明前茶，芽短葉長雨前茶。很多茶葉大多是一葉抱一芽或兩葉抱一芽，將茶葉泡開后即可看到。此竅門的原理是：清明之后，雨水增多，葉片生長變快。

　　六款最經典綠茶

　　西湖龍井　因產于杭州西湖龍井茶區而得名。評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。通常采茶時，只采嫩芽稱“蓮心”;一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”;一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。

　　特點：龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之美譽。上好的龍井外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。

　　觀茶品飲：用玻璃杯沖泡，其色綠亮澄碧。其形一旗一槍交錯，湯明色綠。聞香，清純濃郁炒豆香，細品慢啜，甘醇爽口，味苦不澀。

　　安吉白茶　它可是綠茶,不是白茶，與中國六大茶類中的“白茶”是兩個不同概念。產于浙江湖州市安吉縣。采自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶氨基酸含量高，是其特征性成分，到目前為止，除一種蕈中有少量發現外，其余動植物中均未發現過。

　　特點：安吉白茶是一種珍罕的變異茶種。溫度小于22℃時芽葉發白，大于22℃時芽葉變綠。

　　觀茶品飲：安吉白茶先聞香，濃郁鮮香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜。觀葉底時注意，葉張透明和莖脈翠綠是安吉白茶獨有的特征。

　　洞庭碧螺春　產于江蘇省吳縣太湖的東、西洞庭山。傳說清康熙皇帝南巡蘇州時賜名為“碧螺春”。

　　特點： 獨特的花果香，是其他碧螺春沒有的。

　　觀茶品飲：碧螺春條索緊結，外形蜷曲如螺，滿披絨毛，銀綠隱翠。飲之，滋味鮮爽，毫香濃郁。

　　六安瓜片　產于安徽省六安市金寨縣。

　　特點：是綠茶中唯一去梗去芽的片茶，工藝繁復，不講明前茶雨前茶。是所有綠茶中營養價值最高的茶葉，因為全是葉片茶生長周期長，茶葉積蓄的養分多。

　　觀茶品飲：單片平展、順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子。 湯色清澈綠亮，豆香清高，滋味鮮醇回甘， 葉底深綠厚軟，較耐泡。

　　太平猴魁　曾產于安徽省黃山市太平縣猴坑，產量少。出現在非官方評選的“十大名茶”系列中。

　　特點：太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，不散不翹不卷邊，葉朵肥壯，差不多有手掌長，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難混淆視聽。

　　觀茶品飲：太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，沖泡后湯色黃綠璀璨，清雅花香濃郁，鮮酸回甘醇厚，猴韻獨特。

　　黃山毛峰　新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒。鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。形容黃山毛峰的品質，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。

　　特點：特級黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一，芽頭壯實絨毛多。

　　觀茶品飲：沖泡后葉底黃綠有活力，湯色清澈明亮，香氣清鮮悠長，滋味鮮濃醇厚，回味甘甜。