茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。

　　除了飲茶外，茶肴也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。中國農業大學食品學院食品營養與安全系主任何計國告訴記者，茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴;二是將茶湯入肴;三是將茶葉磨成粉入肴;四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點在于利用茶特有的清香調味除膩，增強菜肴的營養價值和藥用功能。

　　綠茶為豆腐提味

　　綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

　　紅茶能祛腥養胃

　　紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

　　紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗凈，用2根筷子擔起放在魚、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質細嫩，入口鮮美。

　　花茶最宜配海鮮

　　花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。