磚茶自古以來(lái)是我國(guó)西藏、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古和青海等地少數(shù)民族人民喜愛(ài)飲用的茶葉。這些地區(qū)多處高原，以畜牧業(yè)為主，膳食結(jié)構(gòu)中含有大量的肉類和乳類，需要每天飲用磚茶以分解脂肪，幫助消化和補(bǔ)充維生素等，因此，磚茶已成為邊疆少數(shù)民族人民的生活必需品。但是，近年來(lái)，有關(guān)磚茶含氟量過(guò)高，長(zhǎng)期飲用會(huì)引起氟中毒等時(shí)有報(bào)道，并引起中央領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。因此，開(kāi)展磚茶含氟量的調(diào)查，研究降低磚茶氟含量的技術(shù)措施，對(duì)于保護(hù)少數(shù)民族兄弟的身體健康，維護(hù)邊疆地區(qū)穩(wěn)定，促進(jìn)邊疆地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的政治和社會(huì)意義。現(xiàn)將有關(guān)茯磚茶的初步研究結(jié)果報(bào)道如下。
一、材料與方法
１ 材料
供試茶樣(磚茶茶坯)分別取自湖南益陽(yáng)茶廠的原料倉(cāng)庫(kù)和益陽(yáng)地區(qū)梅城、安化、石門、桃江和漢壽等地的黑毛茶加工廠。
２ 實(shí)驗(yàn)方法
１.茶葉中水溶性氟含量的測(cè)定
準(zhǔn)確稱取０.５～１.０ｇ干燥粉碎茶葉樣品(精確到０.００１ｇ)，置于三角瓶中，加入４５ｍＬ沸水(注意不要用鋁制器皿燒水)，加簡(jiǎn)易冷凝裝置，以防水分蒸發(fā)，在沸水浴中浸提４５ｍｉｎ，冷卻后，加入５ｍＬ０.４ｍｏｌ／Ｌ檸檬酸三鈉總離子強(qiáng)度緩沖液，過(guò)濾，用ＰＨＳ ２型酸度計(jì)，以氟離子選擇電極為指示電極，甘汞電極為參比電極，測(cè)定其電位值。
標(biāo)準(zhǔn)曲線或方程：分別取２５、５０、１００、１５０、２００、２５０μｇ氟標(biāo)準(zhǔn)溶液加入５０ｍＬ容量瓶中，再加入５ｍＬ ０.４ｍｏｌ／Ｌ檸檬酸三鈉溶液，定容，以氟離子選擇電極為指示電極，甘汞電極為參比電極，由稀到濃測(cè)定其電位，以氟濃度對(duì)數(shù) 為橫坐標(biāo)，電位為縱坐標(biāo)，繪制工作曲線或求取標(biāo)準(zhǔn)方程：Ｙ＝ＡＸ－Ｂ〔Ｙ：電位ｍＶ ＸｌｇＣ，Ａ、Ｂ：常數(shù)〕。
結(jié)果計(jì)算：氟ｇ／ｋｇ ＝Ｃ－ＣｏＶ／Ｗ Ｃ：樣品溶液氟濃度(ｇ／ｋｇ)，Ｃｏ：試劑空白氟濃度(ｇ／ｋｇ)，Ｖ：樣品溶液體積(５０ｍＬ)，Ｗ：樣品重(ｇ)。
２.茯磚茶加工過(guò)程中水溶性氟含量的變化
按照茯磚茶加工工序：黑毛茶磚茶茶坯 →渥堆→蒸軟→壓制→發(fā)花烘干。采用跟蹤取樣，每道工序重復(fù)取樣３次，烘干、粉碎，測(cè)定茶樣中水溶性氟含量。
３.磚茶降氟劑實(shí)驗(yàn)方法
①降氟劑選擇實(shí)驗(yàn)。選取８種符合食品添加要求的化學(xué)試劑氯化鋁、氯化鈣、硫酸鋁、硫酸鋁鉀、復(fù)合配方Ｅ、皂土、過(guò)磷酸鈣、硫酸亞鐵，配置成１％濃度的溶液，分別按１０ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每個(gè)處理重復(fù)３次，測(cè)定處理前后各茶樣中水溶性氟含量。
降氟百分比（%）＝｛（處理前茶樣中水浴性氟會(huì)含量）－（處理后茶樣中水浴性氟會(huì)含量）｝/處理前茶樣中水浴性氟會(huì)含量
②降氟劑最佳使用量實(shí)驗(yàn)。選擇降氟效果較好的４種化學(xué)試劑氯化鋁、氯化鈣、復(fù)合配方Ｅ、皂土配置成１％濃度的溶液，分別按０、５、１０、１５、２０、２５ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每個(gè)處理重復(fù)３次，測(cè)定處理前后各茶樣中水溶性氟含量。
二、 結(jié)果與分析
１.湖南省益陽(yáng)市不同地區(qū)黑毛茶(磚茶茶坯)中水溶性氟含量
對(duì)湖南省益陽(yáng)市６個(gè)黑毛茶主要產(chǎn)地１１個(gè)點(diǎn)的取樣調(diào)查結(jié)果表明，益陽(yáng)市不同地區(qū)黑毛茶中溶性氟含量差異較大，為２３５.８～５９６.３ｇ／ｋｇ。其中梅城地區(qū)所產(chǎn)黑毛茶的水溶性氟含量最低，平均為２７６.３ｇ／ｋｇ；益陽(yáng)、漢壽地區(qū)所產(chǎn)黑毛茶的水溶性氟含量較高，平均含量分別為５１７.６ｇ／ｋｇ和５３１.３５ｇ／ｋｇ。
２.茯磚茶加工過(guò)程中水溶性氟含量的變化
茯磚茶的制造主要經(jīng)過(guò)原料(黑毛茶)處理、渥堆、蒸茶、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序，整個(gè)加工過(guò)程歷時(shí)１５～２０天。對(duì)茯磚茶加工過(guò)程中幾個(gè)主要工序跟蹤取樣調(diào)查結(jié)果表明，除了從黑毛茶到渥堆這個(gè)過(guò)程中水溶性氟含量略有上升以外，在整個(gè)茯磚茶加工過(guò)程中水溶性氟含量呈下降趨勢(shì)。對(duì)茯磚茶加工過(guò)程中相關(guān)樣品的分析結(jié)果表明，茶果、茶梗汁和加工過(guò)程中所用的水中水溶性氟含量均未超標(biāo)，不會(huì)增加茯磚茶的氟含量，而原料經(jīng)切碎篩分后產(chǎn)生的茶灰中水溶性氟含量很高，達(dá)６１６.３０ｇ／ｋｇ。
３.磚茶化學(xué)降氟劑的研究
氟是鹵族中最活潑的元素，能被人體吸收的主要是游離態(tài)的氟，其他形式難以被人體利用。因此，利用氟與一些化學(xué)試劑發(fā)生吸附、沉淀反應(yīng)的特性，可以使磚茶中游離態(tài)氟轉(zhuǎn)化成難被人體吸收的非活性態(tài)氟，從而達(dá)到降低磚茶茶湯中氟含量的目的。在添加量均為１０ｇ／ｋｇ時(shí)，８種化學(xué)降氟劑中以復(fù)合配方Ｅ、氯化鋁、氯化鈣、皂土的降氟效果較好，降氟率分別為４２.６５％、１７.９５％、１７.６５％和１３.１６％。對(duì)這４種降氟劑使用量進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，磚茶中水溶性氟含量隨降氟劑使用量增加而降低，其中以復(fù)合配方Ｅ的降氟效果最強(qiáng)，當(dāng)添加量為５ｇ／ｋｇ時(shí)，水溶性氟含量可減少約４０％。
三、 討論與小結(jié)
為降低磚茶中的氟含量，在收購(gòu)磚茶茶坯原料時(shí)要加強(qiáng)對(duì)原料的檢測(cè)，盡量避免采用氟含量較高的黑毛茶。在生產(chǎn)加工過(guò)程中盡可能去除細(xì)茶灰以利于降低磚茶的氟含量。８種降氟劑以復(fù)合配方Ｅ的降氟效果最強(qiáng)，當(dāng)添加量為５ｇ／ｋｇ時(shí)，水溶性氟含量就被減少約４０％。降氟復(fù)合配方Ｅ對(duì)茯磚茶品質(zhì)影響的研究和經(jīng)濟(jì)效益分析正在進(jìn)行中。
