磚茶自古以來是我國西藏、新疆、甘肅、內蒙古和青海等地少數民族人民喜愛飲用的茶葉。這些地區多處高原，以畜牧業為主，膳食結構中含有大量的肉類和乳類，需要每天飲用磚茶以分解脂肪，幫助消化和補充維生素等，因此，磚茶已成為邊疆少數民族人民的生活必需品。但是，近年來，有關磚茶含氟量過高，長期飲用會引起氟中毒等時有報道，并引起中央領導的高度重視。因此，開展磚茶含氟量的調查，研究降低磚茶氟含量的技術措施，對于保護少數民族兄弟的身體健康，維護邊疆地區穩定，促進邊疆地區經濟發展具有深遠的政治和社會意義。現將有關茯磚茶的初步研究結果報道如下。
一、材料與方法
１ 材料
供試茶樣(磚茶茶坯)分別取自湖南益陽茶廠的原料倉庫和益陽地區梅城、安化、石門、桃江和漢壽等地的黑毛茶加工廠。
２ 實驗方法
１.茶葉中水溶性氟含量的測定
準確稱取０.５～１.０ｇ干燥粉碎茶葉樣品(精確到０.００１ｇ)，置于三角瓶中，加入４５ｍＬ沸水(注意不要用鋁制器皿燒水)，加簡易冷凝裝置，以防水分蒸發，在沸水浴中浸提４５ｍｉｎ，冷卻后，加入５ｍＬ０.４ｍｏｌ／Ｌ檸檬酸三鈉總離子強度緩沖液，過濾，用ＰＨＳ ２型酸度計，以氟離子選擇電極為指示電極，甘汞電極為參比電極，測定其電位值。
標準曲線或方程：分別取２５、５０、１００、１５０、２００、２５０μｇ氟標準溶液加入５０ｍＬ容量瓶中，再加入５ｍＬ ０.４ｍｏｌ／Ｌ檸檬酸三鈉溶液，定容，以氟離子選擇電極為指示電極，甘汞電極為參比電極，由稀到濃測定其電位，以氟濃度對數 為橫坐標，電位為縱坐標，繪制工作曲線或求取標準方程：Ｙ＝ＡＸ－Ｂ〔Ｙ：電位ｍＶ ＸｌｇＣ，Ａ、Ｂ：常數〕。
結果計算：氟ｇ／ｋｇ ＝Ｃ－ＣｏＶ／Ｗ Ｃ：樣品溶液氟濃度(ｇ／ｋｇ)，Ｃｏ：試劑空白氟濃度(ｇ／ｋｇ)，Ｖ：樣品溶液體積(５０ｍＬ)，Ｗ：樣品重(ｇ)。
２.茯磚茶加工過程中水溶性氟含量的變化
按照茯磚茶加工工序：黑毛茶磚茶茶坯 →渥堆→蒸軟→壓制→發花烘干。采用跟蹤取樣，每道工序重復取樣３次，烘干、粉碎，測定茶樣中水溶性氟含量。
３.磚茶降氟劑實驗方法
①降氟劑選擇實驗。選取８種符合食品添加要求的化學試劑氯化鋁、氯化鈣、硫酸鋁、硫酸鋁鉀、復合配方Ｅ、皂土、過磷酸鈣、硫酸亞鐵，配置成１％濃度的溶液，分別按１０ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每個處理重復３次，測定處理前后各茶樣中水溶性氟含量。
降氟百分比（%）＝｛（處理前茶樣中水浴性氟會含量）－（處理后茶樣中水浴性氟會含量）｝/處理前茶樣中水浴性氟會含量
②降氟劑最佳使用量實驗。選擇降氟效果較好的４種化學試劑氯化鋁、氯化鈣、復合配方Ｅ、皂土配置成１％濃度的溶液，分別按０、５、１０、１５、２０、２５ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每個處理重復３次，測定處理前后各茶樣中水溶性氟含量。
二、 結果與分析
１.湖南省益陽市不同地區黑毛茶(磚茶茶坯)中水溶性氟含量
對湖南省益陽市６個黑毛茶主要產地１１個點的取樣調查結果表明，益陽市不同地區黑毛茶中溶性氟含量差異較大，為２３５.８～５９６.３ｇ／ｋｇ。其中梅城地區所產黑毛茶的水溶性氟含量最低，平均為２７６.３ｇ／ｋｇ；益陽、漢壽地區所產黑毛茶的水溶性氟含量較高，平均含量分別為５１７.６ｇ／ｋｇ和５３１.３５ｇ／ｋｇ。
２.茯磚茶加工過程中水溶性氟含量的變化
茯磚茶的制造主要經過原料(黑毛茶)處理、渥堆、蒸茶、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序，整個加工過程歷時１５～２０天。對茯磚茶加工過程中幾個主要工序跟蹤取樣調查結果表明，除了從黑毛茶到渥堆這個過程中水溶性氟含量略有上升以外，在整個茯磚茶加工過程中水溶性氟含量呈下降趨勢。對茯磚茶加工過程中相關樣品的分析結果表明，茶果、茶梗汁和加工過程中所用的水中水溶性氟含量均未超標，不會增加茯磚茶的氟含量，而原料經切碎篩分后產生的茶灰中水溶性氟含量很高，達６１６.３０ｇ／ｋｇ。
３.磚茶化學降氟劑的研究
氟是鹵族中最活潑的元素，能被人體吸收的主要是游離態的氟，其他形式難以被人體利用。因此，利用氟與一些化學試劑發生吸附、沉淀反應的特性，可以使磚茶中游離態氟轉化成難被人體吸收的非活性態氟，從而達到降低磚茶茶湯中氟含量的目的。在添加量均為１０ｇ／ｋｇ時，８種化學降氟劑中以復合配方Ｅ、氯化鋁、氯化鈣、皂土的降氟效果較好，降氟率分別為４２.６５％、１７.９５％、１７.６５％和１３.１６％。對這４種降氟劑使用量進一步實驗結果表明，磚茶中水溶性氟含量隨降氟劑使用量增加而降低，其中以復合配方Ｅ的降氟效果最強，當添加量為５ｇ／ｋｇ時，水溶性氟含量可減少約４０％。
三、 討論與小結
為降低磚茶中的氟含量，在收購磚茶茶坯原料時要加強對原料的檢測，盡量避免采用氟含量較高的黑毛茶。在生產加工過程中盡可能去除細茶灰以利于降低磚茶的氟含量。８種降氟劑以復合配方Ｅ的降氟效果最強，當添加量為５ｇ／ｋｇ時，水溶性氟含量就被減少約４０％。降氟復合配方Ｅ對茯磚茶品質影響的研究和經濟效益分析正在進行中。
