當(dāng)前在我國(guó)茶葉市場(chǎng)上茶葉品種及其花色繁多，它們中有一類(lèi)是采摘茶樹(shù)植物的鮮葉為原料，按各茶類(lèi)加工工藝要求加工而成的毛茶（初制茶）、精制茶（商品荼）、再加工茶（如花茶）、深加工茶（如速溶茶）等茶類(lèi)均為其茶。還有一類(lèi)是以采摘非茶樹(shù)植物的芽葉為原料，按茶葉加工工藝加工而成的代用茶。當(dāng)前在市場(chǎng)上較為流行的植物代用荼主要育苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、·銀杏葉茶、人參葉荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、膠股蘭茶等。

　　真茶與植物代用茶的主要鑒別：

　　1.從茶條、茶色、滋味、香氣等來(lái)鑒別：

　　真茶茶條緊結(jié)，身骨較重，滋味鮮爽甘滑，而代用茶條輕而松，滋味帶青草味或異昧。真茶色澤油潤(rùn)，例如綠茶翠綠或灰綠而油潤(rùn)，紅茶烏黑油潤(rùn)，烏龍茶砂綠油潤(rùn)，而代用茶枯暗天光澤或碧青或雜亂或失真、不協(xié)調(diào)的各種色澤。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香，而代用茶天茶香，一般具有異昧、或青腥昧或帶有不正常香味。

　　2.從葉底上來(lái)監(jiān)別。

　　首先持樣品用沸水沖泡1hJ2次，持葉底展開(kāi)時(shí)濾去荼湯，將葉底用冷水漂在白瓷盤(pán)內(nèi)，然后觀察其形態(tài)特征來(lái)鑒別：凡葉緣鋸齒明顯，一般為16L32對(duì)，鋸齒的分布，上半部密而深，下半部稀面琉，近基部漸稀，近柄處平滑無(wú)鋸齒，鋸齒上有腺毛；葉肪呈網(wǎng)狀分布，主脈明顯，葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7-10對(duì)側(cè)肋，文脈不直射邊緣，在至6/3處向上彎，呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)；芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛，每根毛下部呈彎曲狀；嫩莖呈圓柱形，葉基部呈三角形考為真茶。而代用茶葉片通常在莖上對(duì)生或簇生，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無(wú)毛或有微毛，葉緣四周布滿鋸齒或無(wú)鋸齒。

　　3.電鏡觀察：

　　真茶葉片海綿組織內(nèi)有草酸鈣星狀結(jié)晶體，葉肉細(xì)胞有較粗大的呈星形或樹(shù)枝形的葉細(xì)胞；葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短，彎曲度大，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內(nèi)無(wú)草酸鈣結(jié)晶體，葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無(wú)茸毛生長(zhǎng)。

　　4.測(cè)定其內(nèi)含物來(lái)鑒別：

　　含有2%-5%的咖啡堿，10%-30%的茶多酚，1%-2%的茶氨酸等三種成分的為其茶：凡咖啡堿含量低于2%或不合咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等三種物質(zhì)的是代用茶。