茶通常都會有苦澀味，這里"不能化"的意思是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種"苦"是苦涼的、打開的。像古樹茶，苦澀味消失的很快，馬上回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。

　　喝茶應該使人解渴、生津的，品茶應該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后，停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口干，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。茶不化的苦澀到底是什么呢？是從哪里來的呢？這要從茶樹的生態說起，根據我們這些年在茶山的考察，我們先甄別茶樹的生態，有原生態的古茶園；有新開發的茶園；有臺地茶園；有施化肥、噴灑農藥、打除草劑的；有沒有的。在茶園里，我們摘茶的鮮葉品嘗，發現有施化肥，噴灑農藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺；原生態的古茶園，苦澀能化。再細品，發現前者的苦是死的苦、實的苦，后者（生態古茶園茶）是涼的苦、開的苦。兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農藥；后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時，入口時兩者區別不大，特別不是專業人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。