1 范圍
本規范規定了茶館業的定義、專業服務要求、等級劃分條件及經營管理的要求。
本規范適用于中華人民共和國境內各種經濟成分的茶館。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本規范中引用而構成本規范的條文。本規范出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本規范的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
飯館（餐廳）衛生標準GB16153－1996
食（飲）具消毒衛生標準GB14934－1994
酒家酒店分等定級規定GB/T13391－2000
3 本規范采用以下定義
茶館 teahouse
以賣茶水為主要業務的休閑場所。按服務功能可分為演藝茶館、茶藝館、餐茶館。
演藝茶館 performance teahouse
以飲茶為服務手段提供演藝等文化消費服務的場所。
茶藝館 tea skill hall
以民族茶藝服務為經營特色體驗民族茶藝文化消費的休閑娛樂場所。
餐茶館 tea restaurant
提供茶餐，配以茶水，同時具備餐飲和飲茶服務功能的場所。
茶藝師 tea skill profess0r
通過專業培訓得到資格認證的茶藝服務人員
本規范將茶館劃分為一級、二級、三級和三級以下。凡標明茶館之處均是對茶館行業的統一要求，有不同要求的則標明演藝茶館、茶藝館、餐茶館。
4 通用要求
4.1 就業準入要求
4.1.1 具備合法的勞動從業資格。
4.1.2 具有符合崗位要求的文化程度。
4.1.3 具有符合崗位要求的專業技術證書。
4.1.4 具有符合崗位要求的健康證明。
4.1.5 具有相應的上崗培訓考核合格證明。
4.1.6 遵守商業職業道德。
4.2 職業道德
4.2.1 自覺貫徹執行黨和國家的各項方針政策和規定，遵紀守法，依法經營，文明經商。
4.2.2 熱愛茶館服務工作，全心全意為顧客服務，忠實履行自己的職業職責。
4.2.3 尊重顧客，滿足顧客的需要，做好服務工作。
4.2.4 誠信待客，公平交易，實事求是，厲行承諾，維護企業信譽和消費者合法權益。
4.3 儀容儀表
4.3.1 儀表端莊，儀態大方，精神飽滿，舉止得體，面帶微笑，自尊自愛。
4.3.2 服裝整潔統一，工號醒目，鞋襪整潔，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5公分）。發型美觀，自然大方。
4.3.3注意接待禮節禮儀。對不同國家、不同民族、不同顧客的迎送，要根據生活習慣等做好相應的接待工作。
4.3.4 注意生活細節，不允許出現不文明的舉止（如剔牙、撓頭皮、修指甲、打哈欠等），避免給顧客留下不文明的感覺。
4.4 接待服務
4.4.1 服務人員在接待顧客的過程中除適應茶館經營特色采用方言外，應積極推廣和使用普通話，掌握語言交往的原則和技巧。
4.4.2 顧客進入服務區域，要笑臉相迎，使用文明用語，主動招呼，說話聲音溫和，適時適度提供服務。
4.4.3 據實向顧客介紹服務項目、消費價格，認真傾聽顧客提出的問題，對重點問題要進行重復，以便準確了解顧客的需求。有問必答，回答問題準確和簡明扼要，為顧客當好參謀。屬于單項收費的茶藝服務，應事先征得顧客的同意。
4.4.4 不介入顧客談話，不對顧客品頭論足。
4.4.5 企業可根據需要配備掌握日常接待用語的外語服務員。
4.5 衛生要求
4.5.1 有健全的衛生管理制度并有專人負責衛生工作
4.5.2 與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負責餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具，
4.5.3 餐廳內外應保持清潔、整齊，清掃時應采用濕式作業。
4.5.4 帶空調的餐廳內必須設洗手間。食（餐）具應執行GB14934規定。
4.5.5 供應的飲水應符合GB5749規定
4.5.6 餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害。
4.5.7 餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施，應嚴格執行全國愛委會除四害的考核規定。
4.5.8 根據餐廳席位數，在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所。廁所采用水沖洗式，設座式便桶的應配備一次性消毒墊紙。廁所內應有單獨排風系統。
4.5.9 食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
4.5.10 食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。
4.5.11 消毒食（飲）具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥、清潔。
4.5.12 洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1和GB14930.2的規定。
4.6 經營管理
4.6.1 嚴格按照國家的食品、衛生、防疫、環保、節約、消防、安全、規劃等法律法規的要求，合法經營。
4.6.2 原材料從合法渠道進口，各種原料、輔料、調料的質量應符合國家的有關規定和要求。
4.6.3 盡可能采用節能、節約型設施設備，降低能源消耗，保證各種設施設備符合國家有關規定。不使用一次性木筷。
4.6.4 明示營業時間、供應品種和服務項目的收費標準，并嚴格按明碼標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。
4.6.5 有完善的崗位責任制和服務操作規范。
4.6.6 嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應做好分類處理和回收利用工作。
4.6.7 應當依法向接受其服務的消費者出具單據。
4.6.8 應當文明經營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵犯消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產安全。
4.6.9 不得利用經營場所從事色情、賭博等違法活動。
4.6.10 在經營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉讓、出借、出賣、出租、涂改營業執照。
5 分級要求
5.1 一級茶館
5.1.1 應提供的服務
5.1.1.1 茶藝館經營的茶葉品種不少于30種,并包括全國的主要名茶。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現品種特色的茶藝館不作品種數量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。
5.1.1.2 茶藝館應根據不同的茶葉種類，準備多套不同材質茶具。
5.1.1.3 茶館晚間營業結束時間不早于22時 。
5.1.1.4 除經營特色需采用個性化語言服務外，應積極推廣使用標準普通話及用于簡單日常接待的外語進行服務
5.1.1.5 茶館從業人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低于1：3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業自己掌握。
5.1.1.6 茶館的裝修裝飾、背景音樂、服務人員著裝宜突出民族性。
5.1.1.7 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統風味； 供應方便快捷，符合營養衛生要求；品種配料、加工統一標準，規格一致；品種口味純正，質感保持不變。
5.1.1.8 設迎賓員，在營業時間內引領客人就位。
5.1.1.9 設值班經理，協調前廳接待工作。
5.1.2 設施設備
5.1.2.1 演藝茶館、餐茶館營業面積不低于500平方米，茶藝館營業面積不少于400平方米。餐茶館有同時容納100人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.1.2.2 茶館要空氣流暢、清新，應有空調或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。
5.1.2.3 有符合規定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.1.2.4 裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規范、工整、醒目，店堂內外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業《營業執照》、《衛生許可證》、服務項目與價目表等。客人消費場所設有醒目規范的公共標識。
5.2 二級茶館
5.2.1 應提供的服務
5.2.1.1 茶藝館經營的茶葉品種不少于25種,并包括全國的主要名茶。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現品種特色的茶藝館不作品種數量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。
5.2.1.2 茶藝館應根據不同的茶葉種類，準備多套不同材質茶具。
5.2.1.3 茶館晚間營業結束時間不早于22時 。
5.2.1.4 除經營特色需采用個性化語言服務外，應積極推廣使用標準普通話及用于簡單日常接待的外語進行服務
5.2.1.5 茶館從業人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低于1：5。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業自己掌握。
5.2.1.6 茶館的裝修裝飾、背景音樂、服務人員著裝宜突出民族性。
5.2.1.7 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統風味； 供應方便快捷，符合營養衛生要求；品種配料、加工統一標準，規格一致；品種口味純正，質感保持不變。
5.2.1.8 設迎賓員，在營業時間內引領客人就位。
5.2.2 設施設備
5.2.2.1 演藝茶館、餐茶館營業面積不低于400平方米，茶藝館營業面積不少于300平方米。
餐茶館有同時容納60人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.2.2 茶館要空氣流暢、清新，應有空調或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。
5.2.3 有符合規定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.2.4 裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規范、工整、醒目，店堂內外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業《營業執照》、《衛生許可證》、服務項目與價目表等。客人消費場所設有醒目規范的公共標識。
5.3 三級茶館
5.3.1 應提供的服務
5.3.1.1 茶藝館經營的茶葉品種不少于20種。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現品種特色的茶藝館不作品種數量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。
5.3.1.2 茶館晚間營業結束時間不早于22時。
5.3.1.3 能用標準普通話進行服務。
5.3.1.4 茶館從業人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業人員的比例不低于1：7。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業自己掌握。
5.3.1.5 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統風味； 供應方便快捷，符合營養衛生要求；品種配料、加工統一標準，規格一致；品種口味純正，質感保持不變。
5.3.2 設施設備
5.3.2.1 演藝茶館、餐茶館營業面積不低于150平方米，茶藝館營業面積不少于100平方米。
5.3.2.2 餐茶館有同時容納40人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.3.2.3 茶館要空氣流暢、清新，應有空調或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。
5.3.2.4 有符合規定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.3.2.5裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規范、工整、醒目，店堂內外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業《營業執照》、《衛生許可證》、服務項目與價目表等。客人消費場所設有醒目規范的公共標識。
