鐵觀音茶安溪式泡法

　　1、特色:安溪式泡法，重香，重甘，重純。茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：

　　一二三香氣高。

　　四五六甘漸增。

　　七八九品茶純。

　　鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡按其程序可分為八道：　　

　　白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具；　　　　

　　觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；　　　

　　懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；　　　　

　　春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；　　　

　　關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　　　

　　韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；　　

　　鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；　

　　品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。　

　　2、沖泡步驟：　

　　備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

　　烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。　

　　置茶：置茶量依茶性而定。　

　　沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。　

　　倒茶:不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。　

　　聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)

　　抖壺:每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

　　注:安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。