核心提示：不斷跟進市場，是所有商品經營的必經之路。鐵觀音作為一種商品，產品的開發從未停止，鐵觀音蜜茶或是一種新的嘗試。據悉，鐵觀音蜜茶已有百年制作歷史，但直到近年來蜜茶才漸漸得到市場的關注。

　　青苑茶莊是晉江較早關注并生產蜜茶的茶莊。近期，青苑蜜茶的專利申請已經進入最后的審批工作，引起了愛茶人士的廣泛關注。怎么制作和沖泡好蜜茶，一時間成為廣大愛茶人士熱議的話題。

　　好蜜茶來之不易

　　“1999年，我們開始大量制作第一批蜜茶，如今市面上相同質量的、相同發酵時間的蜜茶可謂非常罕見！”莊宗孝自豪地說。

　　據了解，蜜茶的制作過程比較復雜，周期長。制作蜜茶首先得對茶葉進行選擇，蜜茶需要精挑細選上等的鐵觀音進行制作。其次是蜂蜜的選擇，據莊宗孝介紹，制作蜜茶時蜂蜜非常關鍵，純正冬蜜為首選，濃度需要達到40°，否則蜂蜜容易反酸、變質，這樣不僅會浪費蜂蜜，而且浪費茶葉。最后是將蜂蜜與烘過火的干凈的茶葉在無污染環境下進行融合，莊宗孝介紹，蜂蜜要與茶葉充分融合,正常得需要5-7年的時間，由于時間周期長，規模運作局限大，因此蜜茶數量并不多。

　　“制作好蜜茶需要不斷地試驗”，近年來，莊宗孝通過制作少量不同類型的蜜茶，積累了不少經驗。“我們正在試著開發不同發酵時間、不同類型的蜂蜜來浸泡茶葉，像浸泡10年冬蜜之久的蜜茶，茶葉香甜、茶水入口甜味也重；而像3年的荔枝蜜蜜茶蜂蜜入味尚不充分，茶葉聞著微帶荔枝蜜的酸氣，茶水沖調開來卻不酸，只是甜味稍顯自然、清淡”，作為知名愛茶人，莊宗孝表示，他非常樂意與茶友們進行制作經驗交流。

　　蜜茶沖泡不同于普通鐵觀音

　　“沖泡鐵觀音需要滾燙的開水，但是蜜茶只能用70°C-80°C的開水進行沖調”，莊宗孝解釋，“蜂蜜的水溫沖調溫度一般在40°C以下，若用滾燙的開水進行沖調，必然會破壞蜂蜜的鮮度”。莊宗孝認為，蜜茶經過蜂蜜與茶葉多年的發酵融合，沖調方法必然改變，70°C-80°C的開水是沖調的最佳溫度。一般而言，第一泡蜜茶浸泡10秒左右時間，口味不至于太濃。第二泡、第三泡的沖泡時間跟著延長5-10秒，質量較好的蜜茶能泡上四五遍，蜜香不減。

　　“蜜茶的第一、二泡是精華，千萬不能同于鐵觀音對蜜茶進行洗茶”，莊宗孝強調，制作蜜茶前已經對茶葉進行凈化，因此洗茶反倒是浪費。

　　“蜜茶的養生效果非常明顯，它有消煩解膩、調理腸胃、美容養顏、清熱解毒、養心護肝等作用”，莊宗孝介紹，“安溪鐵觀音性偏寒，加入蜂蜜后，寒性下降，茶、蜂蜜的養生功效也得到充分發揮，非常多的茶友反映，喝蜜茶對腸胃進行調養，見效非常明顯；而且鐵觀音含有咖啡因這樣具有興奮作用的成分，加入蜂蜜后，由于蜂蜜中含有氨基酸這類具有鎮定、安眠作用的成分，茶更加柔和，就是睡前喝蜜茶也不會影響睡眠。”