廣東人是吃雞的高手，同時也是喝茶的高手，用茶葉作主要配料烹制出的雞肉菜肴也是粵人的拿手杰作，茶香雞、茶熏雞翅就是其中名菜。其實除了主要的燜、燒、熏這些制法，茶葉和雞還能入湯。本來雞湯就是出名的鮮美，加入茶的甘香，整道湯品清新不膩人，補而不燥，且做法簡單，于家常湯水來說是個不錯的新選擇。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；

　　2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

　　3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

　　4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

功效：

　　益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

　　●美食科學堂

　　茶宴

　　茶文化在我國源遠流長。茶按湯色或制作工藝可分為幾大類：綠茶——不發酵茶；黃茶——微發酵茶；白茶——清度發酵茶；青茶——半發酵茶；紅茶——全發酵茶；黑茶——后發酵茶。

　　今天我們用來煲湯的鐵觀音屬于青茶，也是烏龍茶的一種，但在烏龍茶中屬上品，沖泡后比一般的烏龍湯色清、金黃，香味馥郁，花香味濃，因此通常獨立出來叫“鐵觀音”。

　　廣東人喝茶也講流行，最早興喝綠茶，接著烏龍、鐵觀音，后來到普洱，而北方比較固定，綠茶和花茶的銷售量一直高居不下�；ú枧_灣人愛叫香片，是用各種鮮花和綠茶共制而成。而現在花茶又有了特別的內容，那些用各種花草如玫瑰、薰衣草混合沖泡而成的也叫花茶，但其中已沒有茶葉。

　　喝茶有益健康，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種，能抗氧化、抗癌、降脂、降壓、提神等等，有良好的延年益壽、抗老強身的作用，是現代人不可多得的健康飲料。

　　以茶入饌是是中國人民又一貢獻，是茶文化和飲食文化很好的結合。其實最早的茶宴只是大家在品茶同時吃些面點果品等茶食，類似廣州人的“飲早茶、飲夜茶”。但現在的茶宴已特指茶葉入菜，如茶皇蝦、茶香雞，在很多粵菜酒樓都能嘗到；高檔一點的龍井蝦球、碧蘿春燕窩也頗受食客追捧。茶宴已成為大家認可的養生保健美食。

　　●靚湯心水

　　1. 燉好的茶帶甘味，而泡的茶帶香，配上雞肉，湯水鮮美甘香。茶葉可撇去，也可咀嚼嘗其甘味。

　　2. 鐵觀音可在超市買罐裝的，也可在茶葉鋪購買。一般茶葉鋪的較為新鮮。一斤價格從幾十元至上千元、甚至幾千元不等。一般我們可以選擇二、三百元一斤的，無論色、香都已不錯。因為太差的一喝就能喝出來，但上了幾百或者上千那些，普通人輕易不能喝出其間的差別。