"何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。"這是宋代詩人蘇軾對茶的看法，經常飲茶勝過服藥。如今的我們也早已認識到茶的好處，為其冠上"體內清潔器"、"身體過濾器"、"靜脈助推器"、"脂肪燃燒器"等美名。這些都沒有錯，只是各種茶的制作工藝都存在差異，并非每種茶都適合經常飲，并且選茶也極為講究。記者特地邀請到八大茶業（中山）有限公司董事總經理鄧健松先生，為大家講解個中細節。

茶飲宜以溫和為主

所謂溫和的茶，即茶性溫和的茶，一般指發酵度在70%及以上的茶，譬如熟普、云南高山茶古典美人，生普放置10—20年，茶性也變得很溫和。另外，武夷巖茶，雖然發酵度只有50%，但經過后期的烘焙，茶性也發生了改變，也屬溫性茶。“溫性茶，既把體內的濕氣帶走，又不傷腸胃。其實所謂養生，也就是把身體維持在一個陰陽平衡的狀態。”鄧建松說。

茶的分類主要以輕發酵、半發酵和全發酵為主。輕發酵的茶多以湯色清雅翠綠為主，以綠茶及現代工藝生產的鐵觀音為代表，其茶性偏寒涼。半發酵茶傳統工藝制作則湯色多以金黃艷麗為特征，以武夷巖茶和傳統鐵觀音為主，其香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味。全發酵茶因發酵度高湯色紅艷，茶性溫和，最具代表性的茶莫過于熟普和紅茶類。鄧先生認為，由于廣東人飯食習慣偏寒涼，造成脾胃虛弱，而寒性的茶長時間飲用會對腸胃和腎臟造成不良的影響，因此近年有不少專家學者呼吁少飲涼茶、涼湯。

曾有茶友困惑：為何時下的鐵觀音要冷藏存放，并在飲用后身體的感受與以往不一樣？其實傳統的烏龍茶的工藝講求“綠葉紅鑲邊”，也就是常說的三紅七綠，要等到葉片邊緣部分紅才算適度，而目前制作鐵觀音的工藝已悄然發生變化。目前為了追求綠茶般的完美湯色，保持整體綠色而阻止葉緣發酵，并為了在成品后的相當長時間內保持這一特色而采取冷藏的存放手段來處理，省略了傳統工藝最重要的“烘焙”工藝，致使茶性偏寒。腸胃較弱的茶友飲用過后有不適的反應，與飲用儲存年份較短的生普所產生的反應相近。陳年普洱生熟茶的興起以及近些年部分茶友轉喝傳統鐵觀音和武夷大紅袍就是例證。

“從中醫角度看，生病的主要原因就是體內有風、寒，所以經常會聽到人說祛風驅寒。廣東屬熱帶和亞熱帶季風氣候區，夏季的時間長，因此待在空調房里的時間也比較長，空調給我們帶來涼爽的同時，寒氣也侵入體內。同時，廣東一帶濕氣也比較重，所以不建議大家喝太多寒性的茶，而宜飲溫和而具養生功能的茶。”鄧先生分析道。

揉一揉，好壞便知

鄧先生認為，最有價值的茶是純手工做的。“機器與茶，是金屬與木的關系；人與茶，是人與木的關系。機器是冰冷的，而人是有情感的。機器雖然力道均衡，但是它卻無法發現哪些葉子需要多一點時間走水，哪些葉子需要加多一點力度揉捻，只有人才能做到如此細心。”

當記者問到如何選茶時，鄧先生卻笑而不答，只是從公道杯里夾出幾片茶葉讓記者揉。揉了好一會兒，茶葉卻依舊完完整整，無絲毫破損。此時，鄧先生才開了口，“選茶，首先要挑信譽好的茶葉商號，接著就是開湯、聞香、觀色、品味，如果發現茶湯出現渾濁則是因為在制作過程中工藝不當所致。另外一個方法就是揉搓泡過的茶葉，如果揉搓之后，將茶葉鋪開看看，好的茶葉葉片飽滿，葉緣均勻而茶葉依舊完整無損，則證明此茶葉纖維度高，是未經化肥催熟的上好原料。”

【茶友問茶】

1、懷孕適合飲茶嗎？

鄧先生：懷孕時適量的喝一些綠茶是可以的，但一定不能喝濃茶，濃茶會影響一些營養物質的吸收，從而不利于胎兒的發育。茶葉，含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養成分。孕婦如能每天喝3～5克茶，特別是淡綠茶，對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫、促進胎兒生長發育，是大有好處的。

2、喝什么茶對健康更有利?

鄧先生：喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量又能補充營養。青年人正處發育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經過后發酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經常接觸有毒害物質的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。

適合女人喝的幾種茶

采訪接近尾聲的時候，鄧先生還推薦了幾款適合女性朋友品飲的茶：

1、古典美人白毫烏龍茶，產自云南，發酵度達70%，用85℃水沖泡即可品飲，冷泡更是別有風味。湯色以香檳色為佳，茶香為熟果蜜香，滋味甘醇濃厚而圓潤。

2、武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱"肉桂"。俗語有云："香不過肉桂，醇不過水仙。"肉桂色澤褐綠，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有"巖韻"的肉桂香。

3、白芽奇蘭，也屬烏龍茶類，白芽奇蘭因其芽梢白毫明顯，葉張似"竹葉奇蘭"，成品茶具有獨特"蘭花"香氣的特征，故而得名。其湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具有獨特的山骨風韻。