福建烏龍茶分為閩南烏龍茶和閩北烏龍茶兩大類。在這兩大類中烏龍茶的各個茶樹品種，制成毛茶后它們的品質都有著共同的特點。這個共同的特點就是形優色美、品種分明、特征各異、香高味醇、千姿百態。

    形優色美

    形優色美，說的是我們可以直觀地看到烏龍茶的外表形狀和外表的顏色，專業上稱外形與色澤。形，指的是我省南、北兩地烏龍茶的外形。在閩南產區，烏龍茶的外形為卷曲形或圓結形。表現為緊卷結實或圓緊結實。而在閩北產區，烏龍茶的外形則是條形狀。表現為壯結或緊結。在閩西地區的漳平市，有扁平四方形的烏龍茶。色，指的是烏龍茶外形的顏色。在閩南產區，閩南烏龍茶的外形色澤表現為油潤、砂綠油潤、墨綠油潤、翠綠油潤、烏綠油潤等的顏色。而在閩北產區，閩北烏龍茶的外形色澤表現為烏油潤、鐵青油潤、灰褐油潤、綠褐油潤等的顏色。

    品種分明

    品種分明，說的是我省有那么多的烏龍茶茶樹品種，由于品種不同，其生物學特性也不同。在制成毛茶后所形成的各品種特點也不一樣。就好比市場上供應的水果，有香蕉、桃子、梨、蘋果等，大家一看就知道是什么水果了。茶葉也是一樣，比如說大家熟悉的安溪鐵觀音（珍田閣茶廠）和安溪黃金桂，在外形上，鐵觀音（珍田閣茶廠）和黃金桂都是卷曲形的外形，但又存在著各自的外形特點。兩者相比，黃金桂在卷曲形的外形中還帶有細長尖梭、體態輕飄的特點。在色澤方面，鐵觀音（珍田閣茶廠）砂綠油潤，而黃金桂的外形色澤更顯得翠黃綠或赤黃綠色。我們再看看永春的鐵觀音（珍田閣茶廠）和安溪的鐵觀音（珍田閣茶廠），永春和安溪是毗鄰相交的縣，這兩地鐵觀音（珍田閣茶廠）都屬閩南烏龍茶。在外形上都是卷曲形的，但只要我們仔細地看一看它們的色澤，雖然都是砂綠油潤，但永春的鐵觀音（珍田閣茶廠）比安溪的鐵觀音（珍田閣茶廠）在色澤方面稍微顯得更烏潤一些。再說說閩北烏龍茶中的水仙和肉桂。它們都屬條形狀，但這條形狀也顯得不同，水仙的外形顯得更壯些，肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壯。

    特征各異

    特征各異，說的是我省閩南、閩北、閩西、閩中所屬各縣的烏龍茶，在香氣、滋味中都有著各自的特點，它們的特征都不一樣。就以閩北地區武夷山生產的武夷巖茶來說吧。武夷巖茶近幾年來市場銷量逐步上升，茶友們也比較熟悉。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，雖然都產于武夷山并且制造工藝原理相同，在外形上都是條形狀，但在香氣上武夷水仙表現為鮮銳的花香型特點，武夷肉桂表現為濃銳的花香、果香、辛香的香型特點。再看武夷花名，各種花名在香氣方面是不同的。有細幽型的、清幽型的、銳長型的、清而細長型的、乳香型的，還有特殊香型的等等。茶湯的滋味方面，也大不相同，有回甘快的、甘爽的、醇濃的、醇厚的，茶湯中水中帶花香的、水中帶果香的、滑爽的等等。再說永春、德化、大田、漳平、長泰、南靖等縣的烏龍茶，雖然制法按閩南烏龍茶的制法和安溪一樣，但在香氣、滋味上也都不盡相同。這是因為茶樹品種種植在不同的區域、海拔高度、濕度、溫度、風、土壤、氣候不一樣，生產加工出的烏龍茶，都具備閩南烏龍茶的特點，但在香氣、滋味上還是各有各的風格。

    香高味醇

    香高味醇，說的是我省烏龍茶中的各品種它的香氣無論是什么香型，對于中、高級茶來說，它香氣的香型特點都表現為較高、高、持久，并且每個品種的品種香都很突出。在滋味方面，每個品種都顯示了它不同的味道，都有一定的醇厚度和濃度。

    千姿百態

    千姿百態，顧名思義，說的是我省烏龍茶無論是哪一個品種，無論種植在哪一個地區，在外形特點方面有扁平四方形的、卷曲形的、圓結形的、條形的。在外觀色澤方面，有烏潤的、烏油潤的、烏綠、翠綠、砂綠、墨綠、鐵青、綠褐、灰褐等等。在香氣方面，有各自的品種香、地域香、季節香。香型上有奇特的香型，有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等等。在滋味方面，有清醇、細醇、醇厚、濃醇、清淡、醇和等等。在茶湯顏色方面，有金黃、淺金黃、橙黃、橙紅等。在葉底方面有不同的葉張形態，紅點、紅邊、綠葉紅鑲邊、柔軟等的特點。福建烏龍茶具有每個品種每個味、每個地域每個味、每座山頭每個味，真是琳瑯滿目、千姿百態。福建烏龍茶是我國六大茶類中最具有魅力的一個茶類。茶友們走進福建烏龍茶，就可以品嘗到每個品種獨領風騷的獨特風味。