春茶上市。很多健康、生態的商品和概念層出不窮。
在綠茶中，最被熱炒的是“形象好，氣質佳”的明前茶。過去民間口口相傳、真正受寵的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生長周期比明前茶長，芽也更壯實，茶多酚含量更高。“過去一直到谷雨還在忙碌，現在許多做高檔茶的茶農一過清明都不采茶葉了。”
而美觀則占據了茶商們看重的另一個方向。全部由芽頭做成的單芽茶，因為漂亮，曾被瘋狂追逐。一時，茶農只采芽頭，影響了整株長勢。
鐵觀音爆鮮蝦，以茶制作的菜很吸引人
茶多酚和茶色素或可抗癌
“對于茶的作用，仍有爭議。目前流行病調查有兩類看法，一是致癌；二是防癌或沒有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、預防心血管疾病的作用，已獲得動物實驗的驗證，對人的功效仍有待考證。另外，“我們通過吸煙、口腔黏膜白斑者的干預實驗發現，可以降低氧化損失的作用。”茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。
直接影響茶口感的幕后操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發酵中轉變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助于興奮提神，“國外的新研究發現，有降脂減肥作用，尤其是與茶多酚共同作用下，降脂減肥的效果更佳。”
新茶“易醉”，別急著喝
醫學專家說，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”癥狀。因此，春茶買回來后可以放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，降低刺激后再喝。 喝茶 綠茶最好80℃以下開泡。
很多人擔心茶泡太久，會有一些有害物質浸泡出來。大部分農藥都是非水溶性的，泡茶相對安全。但同樣的時間，不同茶濾出的營養成分量卻不同。
泡綠茶的水溫60℃-80℃較好，泡5－10分鐘；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水兩次沖洗后，第三次再喝。 對于泡茶，茶多酚在一泡和二泡后會浸出大部分，如果都倒掉的話，茶多酚流失太多，太可惜了。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。 喝茶太燙易得喉癌 據英國《每日郵報》報道，研究結果顯示，喝太燙的茶可能導致喉癌，建議人們等茶涼些再喝。研究人員指出，與低于65℃的茶相比，水溫若高于70℃，則誘發喉癌的風險會增加7倍。德黑蘭醫科大學的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的飲茶習慣，發現與通常泡茶后隔四分鐘以上再入口的人相比，泡茶后不足兩分鐘就入口的人患癌幾率要高出四五倍。英國研究顯示，人們一般傾向于在水溫56℃-60℃時喝茶。目前還不清楚致癌原因，但研究人員指出，這也許與喉嚨內部被反復燙傷有關。 吃茶 一頓餐吃3－5克茶足矣 現在北京有不少以茶為宴的餐館，推出了各種茶菜，如龍井蝦仁、玉環牛柳(女兒環花茶)、茶棗南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(綠茶粉)、龍井茶香雞等，并稱吃茶獲得的營養更多。 對此，專家認為，茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，其中水溶性營養主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸；脂溶性營養則主要有維E等。按理吃攝入的營養成分當然比喝茶多。但要控制茶量，對比一天喝3－4杯水的量，一頓餐3－5克茶足矣。 大部分農藥是非水溶性的，喝茶時一般不易溶解出來，若做成菜，不知面臨的風險是否會隨之加大。另外茶葉吸附性較強，一些放射性物質、重金屬易吸附其中。茶餐的營養情況目前國內尚無實驗數據的定論。 私家秘制：貴妃糯米果 據更香茶樓廚師長顧興華介紹，這款私家秘制的貴妃糯米果做法為：湯圓、去核的荔枝若干、礦泉水，配以花茶，加入糖分較少的棉白糖慢慢燉，看到浮起來便可飲用，花香四溢。可選擇芽較好的水靈一號花茶，量視個人口味而定。 養生茶多為藥茶要因人而飲 近幾年市場上出現了很多時尚的養生茶，如枸杞茶、人參茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。江和源則表示，不少養生茶是由中草藥制作，對人群要求更高。但往往缺乏標注人群，建議產品對于適宜人群做標注。消費者應根據自己的需要選用不同的“藥茶”，且不要一看功效就猛喝。 研究發現，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射
民間養生茶 電腦族———菊花茶，平時泡三杯菊花茶喝，可緩解眼睛疲勞。 飯后消食族———八寶茶，桂圓、紅棗、枸杞和貢菊等做成，餐后飲用有助消化的作用。
聲音嘶啞族———清咽茶，將沒有洗過的10－15克的柿餅放入茶杯內蓋緊，隔水蒸15分鐘后切片備用。1枚羅漢果洗凈搗爛，與1枚胖大海、柿餅放入陶瓷茶杯，沸水沖入，蓋5分鐘后飲用。適合咽喉炎、喉痛音啞、咳嗽、便秘等癥。 美容養膚———養膚茶：柿葉10克，薏芡15克，紫草10克，放入陶器中，加水煎煮15－20分鐘，濾去渣，加入少許白糖即可。健脾滲濕、清熱潤膚，一定程度地增加血管彈性，減少面部皺紋。 清火明目族———枸杞決明子茶：枸杞10克，菊花3克，決明子20克，一起放入杯中，加蓋用沸水沖泡，15分鐘后可飲用。一般可沖泡3至5次。
