一、水質的選擇

　　品茶要注意水質,.這是因為水是茶湯的載體。根據現代科學理論，水質分軟水和硬水兩大類。它一般以每升水的鈣、鎂離子含量來衡量，含量低于8毫克的水質為軟水，高于8毫克的水質為硬水。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度，故飲用或泡茶，以軟水為佳。

　　用軟水沖泡安溪鐵觀音，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽，能最大程度發揮安溪鐵觀音的獨特本色；用硬度高的水沏茶，茶湯則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以至味苦。水質的酸度要求接近中性，因為茶湯的色澤對酸度的反應十分敏感，用PH為7的水泡茶，茶湯的自然酸度為PH4.8---5.0，此時安溪鐵觀音的茶湯金黃明亮；當PH＞7時，湯色則加深；當PH＞9時，茶湯呈暗黑；當PH＜3時，茶湯出現渾濁沉淀物。此外，水質須無色、無味、無嗅，不得含有肉眼可見物，不含放射性和重金屬物質，水中的大腸菌群平均每升不得超過1000個，不含氯化物和鐵離子，從而利于安溪鐵觀音茶湯色、香、味、韻的發揮，又能保障飲茶者的身體健康。

　　當代人泡鐵觀音多采用礦泉水、純凈水、蒸餾水等。

　　二、煮水的方法

　　古人對泡茶用水講究“活火快煎”，且強調“活火”。唐代陸羽認為煮水的燃料，以木碳為最好，硬柴較差。在安溪的農村基本以煤煮水，煮水時則講究在煤完全燃旺時才放水壺煮水，以避免文火久煮；農村的部分及安溪的城鎮，則基本采用電 熱器或電磁爐煮水，講究高熱快沸，使水保持鮮爽、清新之感。

　　水器的選擇：鐵制容器因常含鐵銹水垢而要經常清洗，銅制容水器在使用中會增加水質中銅的含量，故均非上品，不宜使用。如今安溪人較多采用的容器是，總容量1公斤的鋁壺，不銹鋼壺和玻璃壺。

　　煮水的掌握： 有了好茶、好水，還要掌握好煮水的“火侯”，煮水“過嫩”和“過老”，同樣會使茶的“本質”得不到充分的發揮。科學的研究證明，用“過老”的沸水或用反復燒開的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已經揮發殆盡，加上水蒸氣大量蒸發，水中亞砷酸鹽及其它物質含量相對增加，會使沖泡出來的鐵觀音茶湯鮮爽味大為遜色。反之，如果水溫達不到100°C，茶葉中的許多品質成分難以沖泡出來，會使茶湯滋味淡薄，香氣、韻味不足。

　　三、茶具的選擇

　　當代人沖泡安溪鐵觀音，喜歡用的泡茶器具，包括爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”。

　　蓋甌，有稱三才杯，北方稱蓋碗，由一個口大底小的茶碗、一個小茶托和一個碗蓋三件一套構成。茶杯，用小巧精美、壁薄如紙的白瓷小杯。爐與壺，有酒精爐、小電熱水杯等，近年來則時興用隨手泡、電磁爐煮水。托盤，有木雕的藝術品，有不銹鋼的。此外，茶匙、茶斗、茶夾、茶通等，都是民間傳統慣用的茶具，由竹器工藝制成，其茶匙、茶斗用與裝茶，茶夾用與夾杯洗杯。人們平時用瓷都德化生產的瓷質茶具，如建白瓷等，茶具的壁間繪有精美的圖案和文字，令人賞心悅目。江浙一帶沖泡安溪鐵觀音習慣用紫砂壺。全國其它地區的人則多習慣用瓷杯泡茶待客。每人一杯，既衛生又方便，如今還有人喜歡用玻璃杯沖泡，可從外部觀看安溪鐵觀音在沖泡時，茶葉在水中緩慢吸水舒展，茶湯的顏色變化，別有一番情趣。

　　四、沖泡與品飲

　　安溪鐵觀音是集綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強濃厚，花茶的芬芳幽香于一身，并具有獨特音韻的特種名茶，其沖泡與品飲十分講究。對不同的茶具，要采用不同的沖泡方法，才能充分發揮安溪鐵觀音的品質。

　　1、 蓋甌的沖泡與品飲

　　（1） 清具：沖泡安溪鐵觀音要采用高熱沖泡法，泡茶前，先將沸水注滿蓋甌，再用茶夾將茶杯逐個在蓋甌中燙洗，并對茶海、濕漏勺等也淋洗一番，這樣不僅可以保持茶具的清潔，還可提高茶具的熱度，使茶葉沖泡后的溫度相對穩定。

　　（2） 置茶： 市場銷售的蓋甌大小一般有三種規格。茶葉的用量，可根據個人的飲茶習慣而增減。一般來講，大的蓋甌可置茶10克，小的為5克。安溪人較多的使用的為容量為110毫升的蓋甌，一般置入7克茶葉。

　　（3） 熱茶： 提取開水沖入置茶的蓋甌中，立即將水倒出，既可洗去茶葉中的浮塵，又可提高茶葉的溫度，有利于沖泡出茶葉的本質。

　　（4） 沖泡 ： 提取剛煮沸的開水100°C，順勢沖入置茶的蓋甌中，直至水滿甌沿，用蓋刮去泡沫，再沖去蓋上的泡沫，順勢蓋上甌蓋。第一道沖泡時間約2分鐘。鐵觀音“七泡有余香”，品質好的鐵觀音，沖泡十余次還有余味，但沖泡的時間隨著次數的增加，要相對延長。

　　（5） 聞香： 手持蓋甌的蓋聞香。聞香時應作深吸氣狀。

　　（6） 斟茶： 拇指、中指扣住甌沿，食指按住甌蓋的鈕并斜推甌蓋，使蓋與杯留出一些空隙，再將茶湯沖入茶海中。注意要將蓋甌中的最后幾滴茶湯全部倒出。

　　（7） 敬茶： 將茶海中的茶湯依次倒入小茶杯中，敬奉予客人品嘗。如奉敬第二道茶，要重新洗杯。

　　（8） 品飲： 品飲安溪鐵觀音時，要眼端詳細觀其色，鼻輕吸先聞其香，嘴微開品飲其味，口輕含再嘗其韻，喉徐咽細怡其情，渾然忘我，如入仙境，以期達到精神上的升華。

　　魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。品嘗安溪鐵觀音，需反復的實踐才能提高，直至精通。要經常與有經驗的茶友交流，也可以通過多泡茶葉的同時沖泡，細心比較，從而加快提高品茶能力，靈敏地感受不同茶葉的風韻。

　　2、 紫砂壺的沖泡

　　用紫砂壺沖泡安溪鐵觀音，亦應講究方法。

　　（1）、溫壺：取開水沖淋茶壺，提高茶壺的溫度。

　　（2）、置茶：置茶的常用量一般為7克，如茶壺的容量較大，可以適當增加。

　　（3）、潤茶：注入沸水，短時間將壺內的水倒出，使茶葉吸收溫度和濕度，呈含苞待放的狀況。

　　（4）、沖泡：對壺注入滾燙的開水，沖水后要抹去茶壺上涌起的泡沫，蓋好壺蓋后還要在壺外重淋開水加溫。時間一般亦為2分鐘，將茶湯倒出。

　　（5）、倒茶與品飲：方法與蓋甌同。

　　3、 同心杯的沖泡程序

　　同心杯沖泡法是近年來興起的一種泡法。同心杯是一種雙層結構的茶杯，即在茶杯中套入一個多孔杯形成有過濾網的容器，泡茶時將適量的茶葉置入杯中的容器中，沖入開水。茶中的營養物質溶入開水后，透過內杯的孔隙過濾網均勻地滲到杯中，茶渣則留在內杯里。這種泡法簡便，直觀，省事，最適于家庭或工作較緊張的上班族。

　　4、 蓋杯的沖泡程序

　　用蓋杯沖泡時，先要取開水燙熱蓋杯，一般取3至4克的茶葉，置入杯中，提取滾燙的沸水沖入杯中，刮去泡沫，蓋上杯蓋，還要在杯外重淋開水加溫。等待2分鐘后，就可馬上品飲。用蓋杯沖泡安溪鐵觀音，講究隨泡隨飲，不能長時間的浸茶，因時間太長，茶湯中將帶有澀味。