蒸排骨是傳統廣式早茶中的一款常見點心，也是尋常廣東人家的家常菜肴。一般蒸排骨都是用豆豉炒透，作為腌料來蒸的，有獨特的鮮味。而這款用普洱來蒸排骨，既有別具一格的滋味，又有時令保健作用。

　　將豬排骨斬成小塊，放入水中，洗去血污后，水龍頭不關，用流水再浸泡片刻，使排骨中的血水被沖洗干凈。將普洱茶一小塊放在小碗內，用少許清水浸泡，使茶葉散開。倒少許黃酒在排骨內，加適量鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時，再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，然后把漿好的排骨放入盤中，上籠用急火蒸40分鐘左右。

　　深秋初冬時節，既要防燥又要防寒，普洱是非常好的茶葉，真正具有暖胃潤肺的功效。豬肉的好處不必多說，但就眼前青菜要賣到肉價鈿，吃豬肉的性價比確實高。上海人在糖醋小排、小排蘿卜湯之外，嘗嘗普洱蒸排骨的味道也蠻好的。

　　加入普洱茶的蒸排骨，不僅去除了排骨的油膩，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出來的排骨要骨肉分離，嚼在嘴里不能塞牙，但還是要有嚼勁，不能有肉爛的感覺。