10月17日，云南省政府、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在京召開(kāi)云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)介紹暨產(chǎn)銷(xiāo)座談會(huì)。新近制定并發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于12月1日正式實(shí)施。
生產(chǎn)者：不是誰(shuí)的茶都能叫普洱茶
“普洱茶：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成……”
2007年，云南普洱茶高價(jià)拍賣(mài)的新聞屢見(jiàn)不鮮，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)充滿(mǎn)期待，在這股浪潮下，不僅云南省大部分茶葉原料被用于普洱茶加工，導(dǎo)致滇紅和少部分綠茶產(chǎn)量減少，而且并不適合普洱茶加工工藝的少量福建、四川茶葉原料也被制成了所謂的“普洱茶”。
按照國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壯族苗族自治州等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，不僅非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶葉生產(chǎn)企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶葉做成的茶產(chǎn)品也不能再叫普洱茶了。
據(jù)云南省茶業(yè)辦公室主任楊善禧介紹，截至9月30日，云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，目前只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶，而其中質(zhì)量?jī)?yōu)良的普洱茶才能貼上地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)志。
消費(fèi)者：生茶熟茶不再迷糊
“普洱茶包裝應(yīng)清晰標(biāo)明‘普洱茶（生茶）’或‘普洱茶（熟茶）’……”
“生茶”、“熟茶”，在六大茶類(lèi)中這僅僅屬于普洱茶的劃分。而對(duì)于消費(fèi)者而言，這不僅是認(rèn)識(shí)普洱茶的第一步，也是最迷糊的地方。此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在加工工藝流程上，對(duì)生茶、熟茶進(jìn)行了明確界定。“生茶工藝：曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝”，熟茶工藝中則有“后發(fā)酵”的過(guò)程。并且，明確要求包裝標(biāo)明生產(chǎn)日期和區(qū)分“生茶”、“熟茶”。
判斷一餅普洱生茶在不同的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存的時(shí)間，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言是非常困難的，但儲(chǔ)存時(shí)間不同的兩餅生茶的市場(chǎng)售價(jià)往往有很大差別。通常在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，儲(chǔ)存5年的茶被認(rèn)為比1年的茶品質(zhì)好，價(jià)錢(qián)上也要相差一倍甚至幾倍。而另一方面，普洱生茶的品質(zhì)會(huì)隨儲(chǔ)存年份變化在不同程度上趨近于經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的普洱熟茶，因此，也出現(xiàn)了以熟茶充當(dāng)儲(chǔ)存多年的生茶的情況。這正是普洱茶被“炒作”的重要原因。此次生產(chǎn)日期和生茶、熟茶被作為普洱茶產(chǎn)品標(biāo)志的重要內(nèi)容，對(duì)消費(fèi)者的判斷給出了明確指導(dǎo)。
經(jīng)銷(xiāo)商：凈含量標(biāo)準(zhǔn)仍令人為難
“預(yù)包裝普洱茶產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。”
由于普洱茶不同于其他茶葉種類(lèi)往往講究“嘗鮮”喝當(dāng)年茶，適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，普洱生茶的品質(zhì)不僅不會(huì)降低還會(huì)有所提高。因此，普洱茶在經(jīng)銷(xiāo)商手中的時(shí)間較長(zhǎng)。然而生茶在水分含量達(dá)標(biāo)的情況下，在北方銷(xiāo)區(qū)儲(chǔ)存一段時(shí)間后，總重量通常會(huì)減少5%～10%。這種情況下，即便普洱茶仍然適合飲用卻變成了不符合凈含量要求的不合格產(chǎn)品。因此，經(jīng)銷(xiāo)商擔(dān)心將有大量的普洱茶面臨不符合規(guī)定的問(wèn)題。北京吳裕泰茶業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人還告訴記者，現(xiàn)在有些普洱茶在凈含量上標(biāo)注“±5g”，這也在這次標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍之外。
除此之外，采訪中，還有經(jīng)銷(xiāo)商反映，這次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的側(cè)重點(diǎn)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，但存放要求的內(nèi)容很少，由于普洱茶的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存過(guò)程中涉及溫度濕度等很多問(wèn)題都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。另外，這次標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱緊壓茶的分級(jí)并沒(méi)有明確表述，而緊壓茶是普洱茶的主要產(chǎn)品，這樣今后大部分的普洱茶還是要依靠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。
記者手記：從茶園到茶杯，路有多遠(yuǎn)
在這次座談會(huì)上，云南省各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)都在講話(huà)中強(qiáng)調(diào)：“云南將建立從茶葉種植到成品茶銷(xiāo)售全過(guò)程的登記追溯制度，確保地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的權(quán)威和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行”。
普洱茶國(guó)標(biāo)的出臺(tái)之所以受到廣泛關(guān)注，并不僅僅是因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)的起伏，使業(yè)界內(nèi)外對(duì)云南方面有所期待，更重要的是，大家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)如何實(shí)施還在觀望。從“綠色食品茶”到“有機(jī)茶”，再到“QS”認(rèn)證，大家習(xí)慣了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)政策出臺(tái)，再不了了之，僅僅留下一個(gè)概念，再多一個(gè)被濫用的標(biāo)志。
這次的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的樹(shù)種資源、產(chǎn)地規(guī)劃、茶園管理、原料要求、加工工藝、品質(zhì)特征都做了比較明確的規(guī)定。因此，各方都表示標(biāo)準(zhǔn)使市場(chǎng)的規(guī)范有據(jù)可依，對(duì)穩(wěn)定和提高普洱茶質(zhì)量有幫助，使消費(fèi)者的權(quán)益有了進(jìn)一步的保障，意義很多。然而《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不會(huì)僅僅是一個(gè)文本呢？
云南省茶業(yè)辦公室主任楊善禧介紹說(shuō)，目前云南正在組織制定《普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)管理辦法》，用以保證這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的按時(shí)并嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，也將對(duì)原料基地、生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)流通進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，逐步建立產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的標(biāo)準(zhǔn)體系和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度。
希望普洱茶從茶園到茶杯的全程質(zhì)量管理可以保證此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，也可以成為普洱茶市場(chǎng)和普洱茶產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一個(gè)好的開(kāi)始。
