云南昆明的“九道茶”

　　在昆明，不可不領(lǐng)略“九道茶”的風(fēng)味。九道茶，是昆明書(shū)香人家待客的茶儀。昆明號(hào)稱花城，讀書(shū)人更愛(ài)花。飲昆明“九道茶”，先把你帶入一個(gè)花的氛圍，主人家一般都植有各種名花奇卉，山茶花更是獨(dú)壓群芳，必不可少的。日本茶道講苦、寂，而中國(guó)人，既耐得苦澀、寂寞，更愛(ài)好繁花似錦，這更多了些真正的“人文精神”。而室外的鮮花，并不能奪去室內(nèi)的雅潔。讀書(shū)人家，尤其是愛(ài)茶的文人，總要在壁間掛一些與茶相關(guān)的書(shū)畫(huà)。如白居易的“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一盅，寄與愛(ài)茶人”。又如據(jù)晉人左思《嬌女詩(shī)》，畫(huà)上一幅《吹噓對(duì)鼎圖》，都是為襯托品飲的意境。中國(guó)茶道自陸羽《茶經(jīng)》始，便主張邊飲茶邊講茶事，看茶畫(huà)，昆明“九道茶”繼承了這種優(yōu)良傳統(tǒng)。肅客入室，“九道茶”便開(kāi)始了。

　　所謂“九道茶”，是指茶藝的九道程序，即：評(píng)茶、凈具、投茶、沖泡、淪茶、勻茶、斟茶、敬茶、品飲。云南姑娘具有天然的清麗、雅潔氣質(zhì)，故這些工作常由少女擔(dān)任。她們會(huì)在父母的示意下首先擺出珍藏的幾種好茶，任客評(píng)論選擇。這也是云南自然條件所決定。若在其他地區(qū)，一種好茶尚不易得，哪有挑選評(píng)批的余地。客人選好某種茶葉后，少女把臘染茶巾和各種器具，當(dāng)著客人的面洗滌，表示器具清潔無(wú)污，然后投茶，沖水，打拌均勻以發(fā)茶性。待茶香溢出，茶色正好，便以嫻熟優(yōu)美的動(dòng)作斟入杯中。再以客人年紀(jì)、輩份或身份次序一查杯敬獻(xiàn)于你的面前。家主隨即說(shuō)：“請(qǐng)茶”，客人便可品飲了。茶過(guò)幾巡，主人往往講一些有關(guān)茶的故事與傳說(shuō)，以及云南的湖光、山色、景物、風(fēng)情。一遍九道茶喝過(guò)，茶鄉(xiāng)的美韻，主人的情誼，便盡在其中了。