白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類。創制于民國初。白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，原產于福建政和縣，當地又稱“白猴”，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯卷曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。

　　白毛猴制法介于綠、白茶之間，當地亦俗稱“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內質著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。

　　安溪白毛猴的一個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹巖。最早開發這一茶樹品種的是清末金山村長福厝的謝駕、謝冰兩兄弟。又云原產福建省安溪縣大坪鄉萍州村，已有100多年栽培史。

　　石竹巖白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，巖下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的制作工藝，發酵窨制，其品質別具一格。茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蠔干壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第一口有一種“地瓜干味”，亦說“臭風咸芥菜味”；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食饑餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病。

　　政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。1910年，當地茶商范昌義創制了白毛猴，遠銷廣東及香港、澳門，深受消費者喜愛。白毛猴的制法介于紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"。白毛猴茶主要分布在福建烏龍茶茶區，栽培面積較大。臺灣省有引種。