茶是越新鮮越好嗎？

　　說茶越新鮮越好，其實主要是指綠茶。因為綠茶過去保鮮比較困難，常常過了夏天后，茶葉就會慢慢變黃，口感也相對差一些。現在茶葉的保鮮技術已經比較先進，特別是一些大的茶莊，往往都擁有冷庫等保鮮條件，可以延長新茶的保鮮期，因此，隨喝隨買，一般都能保證新鮮。

　　新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。不過，這種區別具體到每種茶是不一樣的，如儲存條件良好，這種差別也會相對縮小。

泡茶最好兩個小時一換？

在茶葉農藥殘留問題上，春茶的農藥含量要少得多，夏秋茶的農藥殘留相對較多。

　　光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農藥的，只能通過專業檢測才行。不過，對絕大多數茶葉來說，含農藥是很正常的，只要農藥殘留量控制在國家標準之內，對人體就是安全產品。另外一些成分，如茶葉中的鉛，在平時沖泡時是幾乎不溶于茶湯中的，而且在兩個小時內用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農藥成分大部分都泡不出來。因此，要記住兩點：一是不要嚼吃茶葉，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶，還是比較安全的。

茶的第一杯都不該喝嗎？

　茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關。有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關。泡茶最好用軟水，如純凈水。可以說，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質量無關。

　　有一種說法是“頭道湯，二道茶”，確實茶水是第二三道的比較香，有的人將第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其實，洗茶一說較多應用于烏龍茶類，特別是潮洲的功夫茶。其目的有兩方面，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進香氣的散發。其實，第一杯茶不必都倒掉，特別對平時不用專門的茶具，而是將茶葉直接擱杯里泡著喝的茶客來說。