對綠茶品質(zhì)的鑒定，分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。
眉茶:外形比條索、色澤、整碎、凈度。條索包含松緊，粗細(xì)、長短、輕重、空實、有無鋒苗等。色澤評比顏色、枯潤、勻雜等。以綠潤為優(yōu)，枯暗為差。整碎評比面裝、中段、下盤三段茶的老嫩、粗細(xì)、長短等。凈度評梗、筋、片、樸等的含量。內(nèi)質(zhì)湯色評比清濁，亮暗等。以淡綠色或黃綠色清澈明亮的為好，深黃橙紅、暗濁為差。香氣辨別純度、高低、長短。要熱嗅、溫嗅、冷嗅結(jié)合進(jìn)行。熱嗅區(qū)加緊香氣的純度，溫嗅辨別香氣高低，冷嗅比香氣的長短。以香純透清香或熱板栗香高而長的最好，香低、粗氣、悶氣為次，有煙、焦等氣的為劣。滋味評比濃淡、粗醇苦、爽澀和厚薄等，以湯味濃厚或醇厚，回味有鮮爽感的為優(yōu)，味粗淡，粗澀的為次。
珠茶:外形評比顆粒，勻整、色澤、凈度。顆粒比松緊，輕重、空實等。以顆粒圓細(xì)、緊結(jié)，重實為優(yōu);圓粒粗大或樸塊狀，空松為差。勻整指勻齊和各段茶的品質(zhì)符合要求，拼配適當(dāng);色澤評比潤枯，勻雜，以墨綠光潤為上，花枯為下;內(nèi)質(zhì)比湯色，香氣，滋味和葉底。湯色評比黃綠色的深淺亮暗等，以黃綠或黃色明亮的為上，深黃暗的較差;香氣評比純度、持久，以香純持久為好，有粗老氣或悶氣的較差。滋味評比濃淡，以湯味醇厚爽口的為佳，粗淡或淡薄的差。
蒸青綠茶:外形分色澤、形狀兩項，色澤比鮮暗，勻雜，以濃綠或翠綠光潤為優(yōu)，黃綠、枯暗、花雜為差。形狀評比條形的松緊、折皺、曲直、輕重、芽尖多少和均勻度，以條緊直，重實，芽尖顯露為好，反之則差。評湯色比清濁，亮暗和沉淀物的有無，都以清亮無沉淀的為好，混濁沉淀多的差。高級茶為淺金黃色帶綠，中級茶為淺黃綠色。評香氣比香型，爽快，強(qiáng)弱。香型大致分為花香、果香、清香、焦氣等及其他香氣等。高級茶以富有清香者為優(yōu)，中級茶以水果香的為好。
特種綠茶:外形比嫩度，形狀和色澤三項。特種綠茶的形狀大致分為直條形、扁條形、卷曲形、針形、圓珠形等，以形狀特征明顯、完整、勻齊的為好，不明顯、斷碎、不勻整的差。內(nèi)質(zhì)比湯色、香氣、滋味、葉底。評湯色比亮暗、清濁。以淺綠色或淺黃綠色鮮亮或清亮的好;深暗的差。評香氣比香型，高低、長短，正常的香型有嫩香、毫香、鮮香、清香、花香、熟板栗香、綠豆等。香高持久的優(yōu)，香氣一般化的次之。評滋味分辨純度，濃淡、清鮮、醇爽、苦澀及回味的好壞，正常的湯味有濃厚、濃醇、鮮厚、鮮醇、醇厚、醇和和清淡等�；匚陡仕蝓r爽的好。平淡、淡薄或苦澀味的差。有熟悶味、煙焦味的劣。
綠毛茶審評
綠毛茶審評主要指長炒青、烘青及圓炒青。分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。審評外形從毛茶的松緊、老嫩、整碎、凈雜等因子來評定外形等級。松緊指毛茶緊結(jié)程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以條索或顆粒緊結(jié)完整，上中下三段茶勻稱。凈雜主要評梗，樸、籽等夾雜物含量。
評內(nèi)質(zhì)分湯色、香氣、滋味、葉底四項。毛茶收購審評主要評比葉底的嫩度與色澤。綠毛茶評葉底嫩度比芽梢幼嫩、芽頭多少、葉子厚薄、軟硬和勻度。評葉底色澤比色度和明亮度。湯色以嫩綠清澈明亮為好，深黃暗濁或泛紅為差。嗅香氣一般以有新鮮的嫩香、清香、熟板栗香者為優(yōu)，香低帶粗老氣為次，嘗滋味是辨別湯味的濃度、醇澀、厚薄、鮮滯、強(qiáng)弱、甘苦、爽澀等
