茶葉一直被譽為健康的自然護衛(wèi)者，日喝一杯茶，年與茶壽，這茶壽指的就是 108 歲。近幾年，越來越多的科學(xué)研究資料表明了茶葉的營養(yǎng)價值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，減肥，預(yù)防心血管疾病，抵抗輻射，抗氧化，延緩衰老，增進精神健康，助消化，護齒，護膚，等等。

　　那么到底是茶葉中的哪些物質(zhì)在起作用以幫助增進健康呢？

　　新鮮的茶葉中含有 75-80% 的水及 20-25% 干物質(zhì)。 但是就在這 25% 的干物質(zhì)中含有成千上萬的天然營養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸，等。 

    茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)

    茶營養(yǎng)成分 含量 (%) 組成

    蛋白質(zhì) 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等

    氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30 多種 )

    生物堿 3-5 咖啡堿、茶堿、可可堿，等

    茶多酚 20-35 兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸，等

    碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠，等

    脂類化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等

    有機酸 <=3 琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸，等

    礦物質(zhì) 4-7 鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟，等 ( 30 種 )

    天然色素 <=1 葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素，等

    維生素 0.6-1.0 維生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸 , 葉酸 , 煙酰胺，等

    茶葉營養(yǎng)素表

    在以上所有的營養(yǎng)素中， 茶多酚總是最重要的，茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明： 10ug/ml 茶多酚的作用可以相當(dāng)于 200ug/ml 維生素 E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶葉中還含有茶素，鉀，氟，維生素 C ，維生素 E 等物質(zhì)。這些都是茶葉產(chǎn)生其色，香，味的源泉，當(dāng)然更重要的是我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值。