茶杯中，形如松針的雨花茶，細緊圓直、白毫隱露，倒入沸水，伴隨著氤氳熱氣，茶葉隨水流上下翻騰舞動。兩三分鐘后，細嫩芽葉紛紛舒展綻放，正如蟲蛹破繭變成一只只美麗的蝴蝶。隨著雨花茶在杯中的變化，彌漫著悠長歷史和文化的清雅茶香，在空氣中撲面而來。

　　今年是雨花茶命名60周年，小小一片茶，見證大發展。從最初單純的農產品到如今成為南京城市名片；從產量幾百斤到2018年銷售600噸、產值5億元；從一開始老百姓“只聞其名”到后來“飛入尋常百姓家”；從手工炒制到全自動機械化生產；從實施原產地保護到申報國家級非遺……60年間，雨花茶經歷了一場“芬芳”蝶變。

　　誕生于向建國十周年獻禮

　　發展成南京城市名片

　　好山好水出好茶。作為“江南佳麗地，金陵帝王州”的南京，有著悠久的植茶、產茶歷史。適宜的地形、氣候、土壤等，為茶樹提供著良好的栽植條件。

　　早在唐代，棲霞山就已是“茶圣”陸羽問茶、習茶、試茶之旅的一個重要驛站，一千多年前的劃時代著作《茶經》，就已“滲入”金陵茶香。1907年，江南植茶公所在南京鐘山成立，成為中國第一個專門研究茶的機構，開啟了中國現代茶葉種植生產的進程。

　　“新中國成立后，南京茶葉隨南京之新而新，有著重要歷史意義的雨花茶也緊跟著問世。”中國茶葉學會監事長、江蘇省茶葉學會名譽理事長張定介紹，1958年，為紀念雨花臺革命烈士，向建國十周年獻禮，江蘇省名特茶創制委員會成立，省內茶葉專家和制茶高手，在南京開始新品名茶創制。

　　1959年3月底，正值茶葉采摘季節，創制委員會召開采制技術座談會。新品名茶采用何種形狀？如何體現革命先烈精神？與會成員紛紛各抒己見，有人主張鐮刀斧頭形，表明革命成功主要依靠工農群眾；有人建議花瓣形或玉珠形，象征革命先烈精神如鮮花灑滿人間。

　　然而在反復實驗后，這些設想都難以實現。據張定回憶，一天雨后，技術攻關小組組長俞庸器騎自行車回家，無意中看見松樹上很多松針被雨水打落在地，“長期積累，偶然得之”，靈感瞬間涌上他心頭：滿山松樹能象征革命先烈忠貞不屈的品格、錚錚鐵骨的精神。

　　“對，松針形！”俞庸器難抑激動之情，同創制人員交流想法，獲得一致贊同。經過多次試制，1959年春，松針形的新品名茶出來了，在征求專家意見后，正式命名為“雨花茶”。

　　1959年，雨花茶擺上江蘇省農業展覽館展臺，向建國十周年獻上一份厚禮。多家權威單位的鑒評報告一致認為：雨花茶茶名清雅，外形獨特，品質優異，可以躋身全國名茶之列。雨花茶命名成功，不僅豐富了我國優質綠茶品種，也改寫了南京沒有全國名茶的歷史。

　　“如今，經過60年發展，雨花茶已經成為代表南京的城市名片，雨花茶的茶香里，彌漫著南京濃厚文化和悠久歷史。”南京農業大學茶葉研究所所長房婉萍教授介紹說，雨花茶已經和南京云錦、雨花石、鹽水鴨一起，成為南京最知名的地方特產，也是外地游客來到南京后，購買伴手禮的首選。

　　最初市面上難得一見

　　如今“飛入尋常百姓家”

　　雨花茶問世后，立即受到消費者關注。然而，當時不少老百姓都是“只聞其名，不見其形”。

　　現存的一份有關1963年雨花茶供銷數據的資料，反映了當年雨花茶市場消費情況：供給中山陵、玄武湖、白鷺洲、清涼山等旅游單位的占13.6%，用于外事單位接待用茶占36.8%，另外，供給市場銷售的盡管也占到36.6%，但購買者又多是單位用于招待。由于產量少，又有紀念意義，使得當時雨花茶一般只用于會議招待、旅游點供應或饋贈海外貴賓。

　　江蘇省茶葉有限公司總經理錢存良大學畢業后就開始從事茶業行業，據他回憶，上世紀九十年代，雨花茶生產規模小，市面上難得一見，老百姓稱其為“官茶”。“當時，我們公司一年只能賣三四百斤。”

　　而今，隨著茶樹種植面積不斷擴大，茶葉生產的機械化應用，雨花茶年產量已穩定在600噸左右，原本“高高在上”的雨花茶，早已“飛入尋常百姓家”，普通老百姓也能一品香茗。

　　高淳區淳青茶業有限公司是全市生產雨花茶規模最大的企業之一，公司總經理趙建明對雨花茶銷售的變化印象尤深：“1986年我剛工作時，廠里的雨花茶年產量只有一千斤左右，發展到今天，年產量超過一萬斤。當時，雨花茶銷售額只占我們總銷售額的10%，到現在，雨花茶比重已經占到70%，主導位置越來越明顯。”趙建明認為，2006年雨花茶國家標準正式發布實施，把雨花茶細分為四個等級，銷售價格從最低三五百元一斤，到最貴數千元一斤，不同檔次茶葉滿足不同消費人群的需求，也直接推動雨花茶產量與銷量大幅提升。

　　生產規模擴大提升產量，規范等級保證質量，雨花茶的知名度和影響力日漸增強，也開始走出南京，走向全國，其后，雨花茶多次獲得國家農業部、商業部、中國茶葉學會全國名茶評比金獎。2010年，“中國南京雨花茶節”在上海展覽館舉辦，雨花茶走進上海世博會，走向全世界，并多次參加國際茶葉博覽會，屢屢斬獲金、銀獎，名揚中外。

　　從手工炒制到全程機械化

　　見證南京茶產業升級

　　雨花茶從無到有，從有到優的進程，和南京茶產業現代化發展息息相關。

　　在傳統的雨花茶制作工藝里，每一步都需人親力親為，程序復雜，耗時繁多，這種制茶方式，一人一天只能制茶2斤左右。

　　在武家嘴生態農業有限公司，記者看到了從日本引進的茶葉智能化全自動生產線。工人只要把鮮葉放入攤青槽中，便可以當上“甩手掌柜”，其后每一個制茶步驟都由機器代勞，全過程自動化生產，全程茶葉不落地。整個生產線可根據高、中、低不同檔次茶葉的加工需要設定工藝流程，據廠里技術人員介紹，這條生產線如果滿負荷運轉，全天可出產干茶3000斤。

　　從手工炒制到全程機械化生產，雨花茶也經歷過一段波折。

　　1983年，南京行政區劃調整，茶園面積擴大一倍以上，雨花茶機械化生產提上日程。1年后，南京市農林局組織6個生產廠家到日本考察，學習借鑒日本蒸青茶機械加工工藝，引進6臺茶葉精揉機，開始摸索雨花茶機械生產技術。1986年，“雨花茶機制工藝技術研制”通過鑒定，成為第一個實現全程機制的全國名茶，在中國茶葉制作史上留下濃墨重彩的一筆。但是隨后的機械化生產也存在不少弊端，主要是外形上的變化，茶葉出來形狀偏扁，斷碎多，達不到手工制作松針形的標準，而且對口感也有一定影響。

　　江蘇省茶葉學會理事長、江蘇省茶葉產業技術體系首席專家王潤賢介紹，一段時間內，雨花茶品質參差不齊，直到2002年，針對雨花茶開啟新一輪技術攻關，才徹底解決這一問題，雨花茶品質和安全水平得到質的飛躍，無論手工還是機制，兩者之間差距越來越小，“現在的高端機制雨花茶，除非是專業人士，一般人光看外形很難分辨。”

　　從種植茶樹開始，到最終生產出干茶，加工只是其中一個環節。雨花茶60年發展歷程中，始終堅持科技引領，穩定質量，因此在全國名茶中，雨花茶也一直被定位為“高端綠茶”。近年來，通過良種化品種更新、工廠化種苗繁育、設施化保護栽培、無害化綠色防控、高效化技術集成、智能化茶園管理、清潔化茶葉加工等一系列技術創新，雨花茶在產業化、現代化的發展道路上，完成了一次又一次華麗轉身。

　　申報國家級非遺

　　繼續做響雨花茶品牌

　　一片葉子帶動一個產業，致富一方百姓。近年來，雨花茶經濟效益和社會效益同步提升，成為我市都市農業蓬勃發展的一個縮影。如何進一步打響雨花茶品牌，繼續做大做強雨花茶產業，也是我市農業主管部門和茶葉行業協會一直在思考的問題。

　　南京茶葉行業協會會長陳盛峰表示，“雨花茶不同于一般綠茶，它有著獨特的文化內涵，我們不僅要利用好，更要保護好。”作為南京雨花茶制作技藝非遺傳承人，陳盛峰一直在助推雨花茶申遺不斷“升級”，從2010年成為區級非遺開始，雨花茶3年跨域兩大步。2012年12月，雨花茶制作技藝入列南京市非物質文化遺產名錄；2013年9月，入列江蘇省非物質文化遺產名錄。當年，雨花茶制作技藝又和鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜組成“三菜一茶”，向第四批國家級非遺發起沖擊，但最終未能入圍。今年，雨花茶將申報第五批國家級非遺，“不管這次能否入列，我們都會一直努力下去，堅持傳承與發展。”陳盛峰說。

　　在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝有著重大存在價值，這也是雨花茶申請國家級非遺最大優勢。他介紹，中國優質綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁型類；二是以碧螺春為代表的卷曲類；三是以雨花茶為代表的針型類，“從制作工藝難度而言，如果把扁型類的難度系數比作是1，卷曲類則是3，針型類就是10。”陳盛峰說，雨花茶是最難做的綠茶，也是最好喝的綠茶。“之所以好喝，是因為雨花茶在制作時外力作用更大，時間更久，導致茶葉細胞破損更多，沖泡后浸出的茶葉內含物質更多，對人感官刺激越強，口感才更優。”正是因為雨花茶制作技藝工藝復雜，勞動強度大，較難吸引現在的年輕人來學習，因而其傳承發展更有緊迫性。

　　60年來，雨花茶與時代同行，見證南京城市發展、人民生活水平提升、農業高質量發展。茶產業作為南京都市農業的主導產業之一，其生產、生活、生態以及文化功能不斷得到釋放，帶動全市近10多萬茶農走上致富之路。

　　市農業農村局副巡視員王巨華表示，雨花茶是有著紅色基因的針形綠茶，紅的是精神、是氣節；綠的是自然、是生態。60年一個輪回，雨花茶又迎來新的發展契機，接下來將通過美麗茶園和智能化加工中心的建設提高生產能力；實施品牌保護等一系列措施規范市場；加大宣傳推介力度，擴大品牌影響力，進一步做響南京雨花茶。