在浙江蕭山進(jìn)化吉山梅園青山綠水間的玻璃房里，一個(gè)個(gè)大鍋分三排排開，如排兵布陣，兩軍對壘。這里，正在舉行建長灣杯2018湘湖龍井手工炒制技術(shù)大賽，26名炒茶高手現(xiàn)場過招，一較高下。
說起炒茶比賽，印象中就是有著二三十年炒茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅之間的比拼，而近年來，隨著蕭山對這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，在炒茶比賽的現(xiàn)場，也出現(xiàn)了一些年輕面孔。
隨著沈鑫匯嫻熟地一壓、一抓、一抖，青葉在他的指尖飛舞著，茶香四溢。今年23歲的小沈是代表九清農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司來參加比賽的。別看他年紀(jì)輕輕，已經(jīng)是有著四五年炒茶經(jīng)驗(yàn)的“老選手”了，代表公司參加了不少炒茶比賽，也獲得了不錯(cuò)的成績。
沈鑫匯是樓塔人，家里有幾畝茶園，從小就感受著這一片片綠葉的魅力。后來進(jìn)入蕭山二職學(xué)習(xí)，接觸到了炒茶這門傳統(tǒng)手藝后，就一發(fā)不可收拾。“剛開始炒茶的時(shí)候，戴著手套都嫌燙，手里經(jīng)常是一個(gè)又一個(gè)水泡。”小沈說，經(jīng)過一段時(shí)間的磨合，他漸漸掌握了炒茶的溫度、手感，炒出來的茶葉也從一開始的“焦葉”，到現(xiàn)在的色香味俱佳。
身高185厘米，又有著稚嫩臉龐，這讓俞科威在炒茶隊(duì)伍中很顯眼。19歲的他是蕭山技師學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，因?yàn)閻酆贸床瑁F(xiàn)在在大學(xué)學(xué)的也是園藝專業(yè)。“沒有金剛鉆別攬瓷器活”。在青葉炒制中，小俞將抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨各種手法運(yùn)用得有模有樣，一鍋到底，而且一氣呵成。
這個(gè)不到20歲的小伙子不僅代表年輕選手在省里比賽中摘得獎(jiǎng)牌，去年底，小俞還跟著師傅上了央視“小春晚”在蕭山的錄制，表演了炒茶技藝。“既然學(xué)了這門技藝，我就想一直傳承下去。”現(xiàn)在在大學(xué)里，小俞除了學(xué)習(xí)園藝專業(yè)知識，還學(xué)茶文化，提高自己的茶藝技能。
兩個(gè)小時(shí)的現(xiàn)場炒制結(jié)束后，評委們通過看外形、觀湯色、聞香氣、品滋味、比葉底等環(huán)節(jié)，最終評出了一二三等獎(jiǎng)。“雖然獲獎(jiǎng)人員還集中在炒茶老選手中，但很高興看到炒茶比賽中多了年輕人的身影。”蕭山茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、 國家高級品茶師沈徐榮表示，雖然蕭山目前機(jī)器炒制的茶葉占了總量的95%以上，但炒茶這門技藝不能丟掉。“現(xiàn)在年輕人不僅有系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，還有老師傅傳幫帶，希望他們好好堅(jiān)持，把這門手藝傳承下去。”沈會(huì)長說。
