眼下，寒意漸濃，正值每年茶樹(shù)休眠季。本是做茶人相對(duì)空閑的時(shí)間，位于無(wú)錫丁蜀鎮(zhèn)的蘭山茶場(chǎng)的負(fù)責(zé)人柯榮偉忙碌卻絲毫不減，正張羅著各種外出學(xué)習(xí)考察。這不，12月1日，他又專程趕到溧陽(yáng)，參加為期兩天的江蘇茶產(chǎn)業(yè)科技高端峰會(huì)，聽(tīng)取中國(guó)工程院院士陳宗懋等專家，關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與科技結(jié)合的專題報(bào)告。

　　這些年來(lái)，蘭山茶場(chǎng)的陽(yáng)羨雪芽，連續(xù)在中茶杯、陸羽杯等茶葉評(píng)比中獲得高檔次獎(jiǎng)項(xiàng)。柯榮偉說(shuō)，這都是因?yàn)樘m山茶場(chǎng)一直堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展。所以每年茶樹(shù)休眠季，他都要外出學(xué)習(xí)，汲取新知識(shí)、新養(yǎng)分，并在種植管理過(guò)程中不斷注入新元素，確保蘭山茶場(chǎng)的陽(yáng)羨雪芽始終保持鮮活的生命力。

　　陽(yáng)羨雪芽是宜興茶的當(dāng)家品種，其品質(zhì)和美名被廣為稱頌。但傳統(tǒng)陽(yáng)羨雪芽以楮葉、鳩坑等茶種為主，開(kāi)采時(shí)間晚，賣(mài)相不佳。近年來(lái)，蘭山茶場(chǎng)在相對(duì)單一的品種基礎(chǔ)上，陸續(xù)引進(jìn)浙農(nóng)、中茶、龍井等多個(gè)品種，并用陽(yáng)羨雪芽的制作方式，進(jìn)行茶樹(shù)品種的馴化、改良。柯榮偉說(shuō)：“過(guò)去，陽(yáng)羨雪芽只在清明前后開(kāi)采，高檔茶的采摘時(shí)間不過(guò)十天左右。如今開(kāi)采時(shí)間從3月20日起能延續(xù)一個(gè)月，有效打破了單一品種的瓶頸，滿足了不同消費(fèi)群體的需求，而且茶形、湯色等賣(mài)相更好。”

　　優(yōu)越的茶田環(huán)境和有機(jī)化管理，是陽(yáng)羨雪芽高品質(zhì)的根本保證。初冬的蘭山茶場(chǎng)，靜謐中孕育著來(lái)年的新綠。處于太湖之濱的蘭山茶場(chǎng)，地理環(huán)境優(yōu)越，茶葉生長(zhǎng)小氣候上佳。但為了確保茶葉的有機(jī)化管理，不用任何農(nóng)藥的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，令茶樹(shù)的抗蟲(chóng)害、抗干旱能力弱，單位面積產(chǎn)量自然就低。這些年，蘭山茶場(chǎng)一如既往地保持優(yōu)質(zhì)的田間管理，還積極引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)元素，既確保有機(jī)管理，又致力提升產(chǎn)量。為了應(yīng)對(duì)經(jīng)常發(fā)生的倒春寒，茶場(chǎng)三分之一的平地茶田都配備了防霜扇，防止早霜凍害；鋪設(shè)在茶田間的滴管，擰開(kāi)水龍頭就能及時(shí)澆灌，有效解決了干旱問(wèn)題。今年，茶場(chǎng)還投入10多萬(wàn)元，為茶田安裝了太陽(yáng)能防蟲(chóng)燈，利用生物技術(shù)解決病蟲(chóng)害的防治問(wèn)題。

　　30 多名制茶工一溜排開(kāi)，手工炒制陽(yáng)羨雪芽，這是蘭山茶場(chǎng)每年春季的熱鬧景象。陽(yáng)羨雪芽的制作共有鮮葉采收、攤涼、殺青、再攤涼、揉捻、解塊、整形、烘焙等多道工序，過(guò)去全部采用手工制作。但傳統(tǒng)制茶方式用柴或煤，不僅溫度難掌握，而且清潔衛(wèi)生、環(huán)保生產(chǎn)等都沒(méi)有保障。這些年，蘭山茶場(chǎng)經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，堅(jiān)持最關(guān)鍵的烘焙工序，采用人工炒制，確保陽(yáng)羨雪芽能保留傳統(tǒng)的板栗香。茶場(chǎng)每年還在采茶工中擇優(yōu)培訓(xùn)制茶師，培養(yǎng)了一批陽(yáng)羨雪芽的制茶能手。對(duì)于其他工序，茶場(chǎng)則積極引進(jìn)不銹鋼全套設(shè)備，用電、生物原料等全面替代柴和煤，既確保清潔衛(wèi)生、放心消費(fèi)，又確保了陽(yáng)羨雪芽的高品質(zhì)。