“雪沫乳花浮午盞，人間有味是清歡”。一提起黃山祁門(mén)的茶葉，大家都會(huì)想到祁門(mén)紅茶，然而在毗鄰祁紅小鎮(zhèn)20公里左右的蘆溪鄉(xiāng)，卻有著距今已有700多年歷史的半發(fā)酵緊壓黑茶——安茶。雖然現(xiàn)在的本地人鮮有所聞，但是在東南亞一帶，從這里走出去的安茶卻被譽(yù)為“茶圣”。近日，記者走進(jìn)祁門(mén)蘆溪江南春茶廠(chǎng)，了解安茶的現(xiàn)狀。
從竹簍中舀茶數(shù)勺，放入紫砂，80℃水沖泡，一泡倒掉（“冰心去凡塵”），二泡，“鳳凰三點(diǎn)頭”，每個(gè)人的杯里斟上半茶，“春波展槍”，眾人皆飲，醇厚茶香……采訪(fǎng)汪升平，從他表演的茶道開(kāi)始。
汪升平是祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)江南春茶廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人，今年已經(jīng)74歲的他，談起安茶，親切的就像自己的孩子一樣。汪升平出生在40年代，從小就跟在做茶葉生意的外公后面學(xué)習(xí)安茶（江南春就是當(dāng)時(shí)的茶號(hào)）。由于安茶制作工藝繁雜，在那個(gè)年代，安茶的價(jià)格較高，批發(fā)價(jià)格達(dá)6塊銀元一斤，普通老百姓很難喝上。但是后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以及紅茶的興起，安茶逐漸淡出市場(chǎng)。此后中斷近半個(gè)世紀(jì)，直到1991年，汪升平迫于生計(jì)，重新做起安茶。
一個(gè)個(gè)橢圓的竹簍里，箬皮小簍包裝的茶葉，質(zhì)樸好看，盈盈一握很是可愛(ài)， 在江南春茶廠(chǎng)車(chē)間，我們眼前的安茶包裝綠色自然。汪升平說(shuō)：“安茶以當(dāng)年春季的芽蕊和嫩葉為主，經(jīng)初制和精制兩道工序而成。這種茶從4月開(kāi)始收購(gòu)鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、發(fā)酵、夜露以及裝簍等程序，要到中秋左右，才會(huì)完成整個(gè)安茶的制作過(guò)程。時(shí)間之長(zhǎng)、工藝這精，超過(guò)紅茶。而制作好的當(dāng)年茶，也不會(huì)急于出售。一般都會(huì)存放兩至三年才會(huì)出售。年份越久，泡出來(lái)的茶就越香醇。難怪，我們?cè)诮洗旱能?chē)間里，看到了從2007到2017年十個(gè)年份的陳老新茶。
“你們品嘗的是已經(jīng)存放十年的安茶”，汪升平說(shuō)，“現(xiàn)在這種年份的茶葉，在市場(chǎng)上的價(jià)格要上千元一斤。這種茶泡出來(lái)的茶湯類(lèi)似紅茶一樣紅亮，微澀回甘，而且十分耐泡。具有去濕解暑、暖胃的功效，所以在濕熱廣東、福建及東南亞一帶頗受歡迎。
采訪(fǎng)之時(shí)，巧遇黃山學(xué)院旅游學(xué)院的博士甘卓亭和分析測(cè)試中心的姚婷博士在此調(diào)研。兩位博士是2016年度黃山市引進(jìn)的59名高層次人才、6名博士之一，在了解到祁門(mén)安茶的歷史價(jià)值和當(dāng)今現(xiàn)狀后，自費(fèi)前往，深入茶鄉(xiāng)，義務(wù)調(diào)研，以期能為安茶發(fā)展做一些科技課題的支撐。
汪升平說(shuō)：“祁門(mén)安茶創(chuàng)制于1420年前后，俗稱(chēng)軟枝，明永樂(lè)《祁閶志》有軟枝茶記載，‘祁紅’誕生前，安茶享有很高聲譽(yù)，生產(chǎn)數(shù)量也較多。安茶專(zhuān)銷(xiāo)廣東，轉(zhuǎn)售南洋，被譽(yù)為“茶圣”。由于安茶屬于小眾茶品，加上祁門(mén)紅茶、黃山毛峰、太平猴魁等的發(fā)展迅速，安茶發(fā)展一度滯后，90年代后雖恢復(fù)生產(chǎn)，重放異彩，但產(chǎn)量甚低，規(guī)模不大，產(chǎn)業(yè)不平衡，與黃山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)。
正是因?yàn)槿绱耍糯偈雇羯届o下心來(lái)做安茶。汪升平說(shuō)，早年沒(méi)有人知道安茶，更不會(huì)有人買(mǎi)。為了打開(kāi)銷(xiāo)路，他曾獨(dú)身一人南下深圳、廣東、香港以及一些華僑聚居地，推銷(xiāo)安茶。哪怕是一個(gè)小小的門(mén)店，他也不放棄。此后，經(jīng)過(guò)慢慢的累積，客戶(hù)越來(lái)越多，有一位老客戶(hù)年年都會(huì)訂購(gòu)1萬(wàn)噸茶葉，直到去年去世，還吩咐兒子，這邊的訂單也不落下。
現(xiàn)在，汪升平的茶廠(chǎng)年產(chǎn)量只有不到20噸，他說(shuō)年產(chǎn)量最多的一年，是2007年，生產(chǎn)了200噸，因此現(xiàn)在存放的10年陳茶也是最多的。跟毛峰、紅茶等茶葉的季節(jié)性相比，他說(shuō)安茶就是自己內(nèi)心向往的“慢節(jié)奏”，不用急著出貨，也不用趕著加工，所有的加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售都有條不紊。但是自己目前也存在一些困惑。
“安茶知名度小，這是我們最困惑的，尤其是近些年祁門(mén)紅茶的發(fā)展勢(shì)如破竹，但對(duì)安茶的發(fā)展重視顯然不夠。”汪升平說(shuō)。祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)方衛(wèi)平說(shuō)：“如今蘆溪鄉(xiāng)也有不少茶廠(chǎng)在做安茶，鄉(xiāng)政府也重視，安茶的發(fā)展迎來(lái)生機(jī)。但目前總體的品牌度小、規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。今后將會(huì)同相關(guān)部門(mén)加大祁門(mén)安茶的宣傳力度，搭建平臺(tái)，共同把安茶的牌子打出去。”
