夏秋季節(jié)，是重慶茶葉的淡季，大多數(shù)茶山無人采茶，冷冷清清。然而，永川云嶺茶廠卻是一派繁忙景象。
日前，永川箕山，重慶日?qǐng)?bào)記者沿盤山路蜿蜒而上，青山如黛，層巒疊嶂間，云嶺茶廠若隱若現(xiàn)。采茶機(jī)馬達(dá)轟鳴、采茶姑娘手指拈花，茶香馥郁。
“夏秋茶葉制茶，茶多酚含量高，味道苦澀、香氣不足，一直是重慶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路上的‘攔路虎’。而今年，‘夏秋茶葉制不出品牌名優(yōu)茶’這一多年來的論斷正在被否定。”云嶺茶廠總經(jīng)理吳全喜上眉梢。
這一切的改變，源于市農(nóng)科院茶葉研究所一套制作紅茶的新工藝。
只制綠茶 渝茶產(chǎn)量低效益低
陸羽在《茶經(jīng)》開篇即寫：“茶者，南方之嘉木也”“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”。這里的“巴山峽川”指的就是以重慶為主的大巴山和三峽地區(qū)。
重慶是我國(guó)重要茶源地之一，是農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的“長(zhǎng)江中上游特色和出口綠茶重點(diǎn)區(qū)域”。茶葉也是我市著力打造的七大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一。
目前，全市茶園面積70萬畝，產(chǎn)量約3.4萬噸。然而，我市涉茶區(qū)縣37個(gè)，卻無一種植面積達(dá)10萬畝，不及周邊省市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；注冊(cè)茶企540余家，年產(chǎn)值超過千萬元的不到40家，多數(shù)為粗放式“麻雀型”企業(yè)。
產(chǎn)業(yè)集中度不高、企業(yè)規(guī)模偏小、區(qū)域輻射較窄、缺乏全國(guó)知名品牌，是重慶茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大瓶頸。而究其根源，茶葉綜合利用率低是最大掣肘因素之一。
“我們每年只采一季春茶，制成綠茶、名優(yōu)茶。而其他地方一年采三季，春夏秋茶，加工成綠茶、紅茶、大宗茶。采一季茶導(dǎo)致人工成本高，茶園效益低，賺不到錢，市場(chǎng)自然萎縮。”吳全說。
重慶為何重春茶、名優(yōu)茶，輕夏秋茶、大宗茶？
“氣候是主要原因！”市農(nóng)科院茶葉研究所負(fù)責(zé)人李中林表示。我市氣溫回暖早，茶樹萌芽早、品質(zhì)高，這本是生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，但氣溫升高，會(huì)引起春芽生長(zhǎng)加速，不及時(shí)采摘，品質(zhì)將下降。尤其到夏秋季，高溫、高濕、多日照，鮮葉老化更快，茶多酚含量過高，制綠茶味道苦澀、香氣不足，顧客接受度低，更達(dá)不到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
為找到一條我市茶葉產(chǎn)業(yè)的突圍之路，近年來，茶葉研究所將目光盯上了以夏秋茶葉為主要原料的紅茶。
事實(shí)上，紅茶是當(dāng)今世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主流，在全球100多個(gè)飲茶的國(guó)家和地區(qū)，紅茶產(chǎn)銷量約占75%。茶中所含的茶黃素，具有抗氧化、降血脂、防治心血管疾病等功效，深受全球茶人的喜愛。
去澀增香 創(chuàng)制工夫紅茶
然而，在重慶，創(chuàng)制紅茶絕非易事。
首先，我們不能“自廢武功”，拋棄原本市場(chǎng)占優(yōu)的綠茶，伐樹改種，種植適制紅茶品種，而是要在現(xiàn)有品種中篩選出“綠紅兼具”的品種；其次，是在炒制過程中，如何創(chuàng)新工藝，改善滋味，去澀增香。
此前，全市并無成功經(jīng)驗(yàn)，外來品又怕“水土不服”。許多人不看好，李中林也沒絕對(duì)把握。
“我們從品種適制性研究開始，重點(diǎn)研究10個(gè)本地主栽品種。”李中林研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員鐘應(yīng)富說，為獲取試驗(yàn)數(shù)據(jù)，他們采摘不同品種鮮葉原料，從鮮葉葉色、內(nèi)質(zhì)生化成分等方面，比較品種適制性。
2016年，經(jīng)3年的攻關(guān)，他們從蜀永2號(hào)、巴渝特早、蜀永1號(hào)等品種中，成功篩選出適制紅茶品種。
有了原料，加工又是一大難題。農(nóng)產(chǎn)品非工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)件，因品種、氣候條件不同，外地工藝的不匹配性會(huì)嚴(yán)重影響本地茶的品質(zhì)，致使產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力弱。
萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、做形、干燥……李中林團(tuán)隊(duì)對(duì)每一道工序都經(jīng)過上百次試驗(yàn)。最終，他們創(chuàng)造性地融合多茶類加工工藝，采用光質(zhì)萎凋，借鑒黃茶堆悶、永川秀芽做形等技術(shù)，創(chuàng)新工藝流程，提高了茶湯香氣，增進(jìn)了滋味醇度。
隨后，被李中林團(tuán)隊(duì)命名為“渝紅工夫”的紅茶，端上了“中茶杯”“三峽杯”評(píng)委的桌前，其條索勻齊、香氣濃郁、滋味甘濃、湯色紅艷，一舉分獲全國(guó)一等獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)。
畝產(chǎn)增一倍 茶農(nóng)笑開顏
目前，李中林團(tuán)隊(duì)已形成“渝紅工夫紅茶”加工技術(shù)1套，及“一種紅茶的加工方法”“一種高品質(zhì)紅茶的加工方法”2件專利，并在永川、萬州、武隆等地茶園示范推廣15000畝。
“往年，夏秋茶白送人，別個(gè)都不要。今年，加工成工夫紅茶，均價(jià)可售400—600元/公斤。”8月5日，在永川區(qū)茶山竹海街道辦事處的茶園里，烈日如熾，茶農(nóng)周斌手握采茶機(jī)，正揮汗如雨地采茶，臉上難掩喜悅之情。
他稱，以前只采春茶，遇天氣不好，連續(xù)降雨，又恰逢繁忙春耕，他只能眼睜睜看著嫩芽老化，種茶淪為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的副業(yè)，畝均年收益僅4000元左右。今年，在李中林團(tuán)隊(duì)的技術(shù)指導(dǎo)下，他一年采三季，畝均年收益可達(dá)上萬元，種茶成了他家增收致富的重要手段。
吳全也表示，在李中林團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持下，他700多畝茶園今年首次實(shí)現(xiàn)“綠紅”并軌發(fā)展，春茶產(chǎn)量現(xiàn)只占總產(chǎn)量的40%，制紅茶的夏秋茶占60%，茶園增產(chǎn)增效十分明顯。
