如今市面上流行的鐵觀音香氣類型的叫法大概有六種：

　　“清香型”、“濃香型”

　　“韻香型”、“鮮香型”

　　“酸香型”、“陳香型”。

　　除了“清香型”、“濃香型”是有國家明文規定外，其他香型都沒有一個明確的標準。大多是業界人士根據制作工藝及特點做出的定義理解。

　　【清香型】

　　清香型鐵觀音，也俗稱“青茶”。

　　屬于流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。

　　首先是在標準的發酵工藝標準上，采取了降低發酵的程度，以保留香氣為主的做法。

　　烘焙時輕火烘焙（即走水焙，溫度控制在80度內）。

　　外型色澤翠綠潤，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈。

　　【濃香型】

　　濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統半發酵的標準制作。

　　烘焙時一般控制在120度到180度之間。外型色澤經過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變暗。

　　由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。

　　口感醇厚甜味感強，稍苦澀，回甘強。

　　因為傳統手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音。現在科技進步，大都用電焙箱烘焙了。

　　【韻香型】

　　韻香型鐵觀音，介于清香和濃香之間。

　　比清香型鐵觀音發酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發酵程度低，帶有一定的鮮度。

　　是在清香型的發酵工藝基礎上，采取加深發酵的鐵觀音，但并未達到傳統發酵程度。

　　對茶葉進行烘焙時溫度一般不超過110度。

　　韻香型鐵觀音，干茶外形沉重如鐵（不是絕對的，有的包揉較松散），色澤墨綠。香氣較清香型更加濃郁持久，湯色金黃，口感醇厚滑順，持久耐泡，7泡有余香。

　　沖泡后葉底暗黃偏綠色，湯色金黃。

　　韻香型鐵觀音烘焙得當的，是香氣濃郁，口感醇厚耐泡。

　　鐵觀音都有哪些香型

　　【鮮香型】

　　鮮香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，強調的是茶葉的鮮味、鮮度。

　　按照鐵觀音四大工藝中，屬于消青炒制的茶葉。

　　鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道，沖泡出來清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色，高檔的鮮香型鐵觀音。

　　優點在于，香氣強度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。

　　但耐泡性相對較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來說，就是一個重水，一個重香。

　　【酸香型】

　　酸香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，也有人描述為啤酒香（估計是好酒的茶人）！

　　按照鐵觀音四大工藝中，屬于拖酸炒制的茶葉。

　　酸香型鐵觀音，色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。

　　湯水清綠，香高稍帶酸味，沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅，味道無法入口。

　　屬于重口味茶友的喜好，曾經一度流行，被奉為頂級鐵觀音！

　　【陳香型】

　　陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有年齡價值的茶葉。

　　陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘焙），長期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無規則發酵、復火的鐵觀音。

　　這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉存放。

　　保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強。