在品飲生茶的時(shí)候，有些茶友在喝完之后會(huì)習(xí)慣性的翻開(kāi)葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說(shuō)有糊點(diǎn)可能是炒茶的時(shí)候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見(jiàn)的一種情況是葉底出現(xiàn)紅梗紅葉，近來(lái)就有茶友咨詢(xún)，葉底為什么會(huì)變成紅色呢？
紅葉紅梗的情況古樹(shù)茶比較常見(jiàn)，今天和大家聊聊葉底發(fā)紅的原因。
普洱茶鮮葉采摘下來(lái)之后，要進(jìn)行短時(shí)間的攤晾，自然蒸發(fā)部分水分后進(jìn)行殺青，殺青采用鐵鍋炒青的方式，在茶葉從鮮葉到攤晾這段過(guò)程中，鮮葉要在茶農(nóng) 的背簍或口袋中度過(guò)一段時(shí)間，這段時(shí)間里，鮮葉捂在一起，中間溫度高，白天采茶很可能鮮葉還要曬太陽(yáng)，中間部分的茶自然會(huì)被燒熱了，捂到的這部分茶，經(jīng)過(guò) 殺青揉捻工序之后，就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是殺青不及時(shí)，鮮葉捂到了。
第二種情況是鮮葉采摘下來(lái)后已經(jīng)及時(shí)攤晾了，但在殺青時(shí)殺的程度不夠，或者揉捻時(shí)力度不夠，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致紅梗，這和茶農(nóng)的手工制茶技藝經(jīng)驗(yàn)有關(guān)；
第三種情況，有些樹(shù)種或者有些山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L(zhǎng)環(huán)境形成偏紅色或紫色葉片，制作出來(lái)的毛茶也是紅梗紅葉，這種情況不影響品飲。
紅葉紅梗的情況，幾乎都是出現(xiàn)在古樹(shù)茶身上，這和制作工藝有關(guān)，古樹(shù)茶幾乎都是茶農(nóng)自己制作，純手工制作，尤其殺青和揉捻方面全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，制作工藝難免有缺陷，但對(duì)口感影響不大，而且手工技藝制作利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，手工制的茶，喝起來(lái)活潑清新，特色鮮明。
另外一層，許多古茶園位置偏僻，座落在原始森林里，要做到采下來(lái)就可以攤晾殺青很難，所以經(jīng)常會(huì)捂到鮮葉，出現(xiàn)紅梗紅葉。
舉個(gè)例子，彎弓古茶園離寨子有三四個(gè)小時(shí)的山路，彎弓的古樹(shù)茶采摘是非常艱難的，茶農(nóng)非常辛苦，采下來(lái)拿到殺青的地方攤晾，捂到不可避免，所以也有茶友說(shuō)，沒(méi)有紅葉紅梗的彎弓茶不是正宗彎弓古樹(shù)茶，關(guān)于彎弓古茶園的具體情況，我在“董玥說(shuō)茶”茶山系列中有過(guò)詳細(xì)介紹，感興趣的茶友可參閱。
至于有些茶沒(méi)有紅梗，但茶葉邊緣有一圈微微發(fā)紅，那是因?yàn)轷r葉采摘下來(lái)后放在背簍里，茶農(nóng)行走時(shí)顛簸，葉片邊緣和背簍發(fā)生摩擦擦破了，和空氣接觸發(fā)生氧化，在炒制之后葉片邊緣泛紅，不影響飲用。
紅葉紅梗并不一定會(huì)影響茶的滋味口感，茶友知曉形成紅葉紅梗的原因即可，卻也無(wú)需過(guò)分在意它。
