經過多年的艱苦奮斗，貴州茶葉面積接近700萬畝，這是一個了不起的成績。茶園面積的擴張是貴州眾多茶企業由少變多、由小變大、由弱變強的基礎，是貴州茶這幾年在全國聲名鵲起的基礎，是貴州茶葉成就大制造、大品牌的基礎。一杯好茶有“三靠”:一是靠種出來的，這取決于海拔、土壤、氣候、生態，取決于水肥條件、管護程度、標準化種植水平等，這方面貴州天生麗質，無人能比。二是靠先進工藝和設備加工出來的。三是靠沖泡出來的。

　　近日，貴州省舉行了在全國首創的“秋季斗茶大賽”，這是對貴州省茶產業發展成就的一次集中展示，通過眾多專家層層篩選鑒定、群眾評委現場品嘗評判，在一個公開、公正、公平的平臺上，對貴州優質綠茶、紅茶進行了一次“大閱兵”，把近年來貴州茶業發展中取得的各方面成績一一展示出來，呈獻給社會，呈獻給市場，呈獻給廣大消費者。

　　安全　是貴州茶產業的核心競爭力

　　安全，是貴州茶產業的核心競爭力。貴州在發展茶產業進程中，高度重視安全問題，堅決要求農殘、重金屬、稀土等一點都不能超標，而且還要嚴于國家標準。這次秋季斗茶賽從29個縣181家企業348只茶樣中，選送到省里來參加決賽的有80只茶樣，沒有一個農殘、重金屬、稀土超標。前一次的春茶斗茶賽46個縣近1000家企業1300多只茶樣中，選送到省里來參加決賽的138只茶樣，也沒有一個超標。

　　兩次斗茶賽這么大規模、大面積、大地域的選送，沒有發現一只不安全的茶葉，就充分說明，貴州的茶是潔凈茶、安全茶、放心茶、健康茶。斗茶，就是要斗出安全上的“零容忍”、安全上的“一票否決”，在這個核心競爭力上，我們的斗茶賽做得很好，是中國一流的斗茶賽。

　　外形滋味香氣美好　是貴州茶對消費者的承諾

　　茶葉的優秀品質，是市場選擇貴州茶的重要基礎，我們的目的，就是要讓消費者喝上外形、滋味、香氣美好的好茶。

　　一杯好喝的茶，取決于外形、湯色、香氣、滋味、葉底。外形要勻整、緊實、油潤，葉底要泡出來鮮活，湯色要晶瑩剔透，香氣要撲鼻，綠茶要有栗香、花香，紅茶要有蜜香、花香、果香，滋味要鮮爽、回甘。要實現這些標準，在外形和葉底上，要求采摘標準化，采工要熟練，分級要嚴格，色選要跟上。在香氣和滋味上，要求加工標準化，茶青有嫩性、成熟度要好。綠茶就是殺青、干燥的溫度都要高。比如說，綠茶中經常出現的生青味，就是殺青的溫度到不了臨界值。紅茶就是萎凋、發酵、干燥要到位，發酵程度過了就會發酸，不到就會有青味。茶葉的香氣和保存期，很重要的一點取決于水分含量，一般情況下，水分含量越低，香氣保存時間越長，保質期越長。

　　高標準　是貴州茶的最亮麗名片

就一般意義上來說，茶葉好喝就是茶湯的營養物質要豐富。貴州是高原，我們的茶長得慢，所以我們綠茶的水浸出物含量達到40%，比國標高6個百分點，比西湖龍井高4個百分點，這是中國綠茶標準的新標桿。貴州紅茶的水浸出物含量比國標高1至2個百分點。在綠茶水分含量上，國標是7%，我們是6%或6.5%，比國標低0.5至1個百分點。紅茶的水分含量標準也比國標低0.5個百分點。這次選送到省里的80只茶樣，進入決賽的50只綠茶、18只紅茶的水分含量、水浸出物含量，都符合貴州標準。有12只茶樣為什么進不了決賽?有8只是水分超標，3只水浸出物含量不達標，還有1只兩樣都不合格。斗茶就是要斗出標準，標準是做品牌的前提。

　　今天，我們欣喜地看到，越來越多的貴州綠茶、貴州紅茶正在全面實現這些指標，并為廣大消費者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。

　　秋季斗茶　是因為貴州夏秋茶品質不遜于春茶

　　就中國目前綠茶的斗茶賽來講，基本上都是斗春茶。我們開展以綠茶為主紅茶為輔的省級秋季斗茶賽，在中國是首例，是中國茶葉界的創新。

　　我們能夠開展秋季斗茶，一個最重要的原因是，貴州夏秋茶品質不遜于春茶。為什么人家只斗春茶，不斗夏秋茶，主要是中國其他茶區，夏秋茶與春茶的品質差異大，一般而言，夏秋茶就等同于大眾茶、低檔茶、便宜茶，沒有人關心關注。但是，貴州則不同，貴州夏秋茶的品質同樣好。

　　從綠茶來講：貴州平均海拔1100米，氣候冷涼，病蟲害少，安全性高。像安順、六盤水、畢節夏天的平均氣溫只有20度，沒有炎熱的夏天。所以說，我們的夏秋茶可以做到江浙一帶谷雨茶的水平。這次專家評審中，有5只綠茶綜合表現非常優秀，省外來的三位專家，根本不相信這是5月6日以后的原料制作的。專門把這5只茶拿出來復評，確認是夏秋原料制作的之后，非常感嘆。因此，這次夏秋茶的專家評茶標準與春茶的標準是一致的。

　　再說紅茶：大家都知道，和春季相比，夏秋因為日照相對充分，茶多酚、茶堿的含量高，苦澀味就重一些。當然酚氨比高，就適合制紅茶。像普安、晴隆、湄潭等茶區，石阡苔茶、貴定鳥王種等地方品種，夏秋季生產的紅茶普遍優于一些地方用春季原料生產的紅茶，外形緊實、油潤，香氣甜香、花香、果香明顯，滋味甜潤、醇滑。如“正山堂”今年9月初在貴州用安順、石阡、普安等地一芽一葉的原料試制的紅茶品質就優于他們試制的春茶。貴州現在的原料都是紅綠兼制的，基本上都可以做紅茶，尤其是地方苔茶品種、大中葉種表現更為優秀。可見，貴州做紅茶大有可為。

　　原料好是一個方面，加工工藝創新也是斗茶比拼的一個重要方面。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本沒有苦澀味，為什么?就是工藝創新。他們告訴我，茶青的攤涼要均勻，殺青的溫度要比春茶低，而且采用微波和光波技術殺青。再比如，這次參評的綠寶石都是5月6日以后的原料生產，你喝不到苦澀味，它是靠走水工藝解決這個問題的。創新是五大發展理念之首。工藝、設備都是斗出來的，我們一定要相信科技進步、技術革新。

　　貴州茶品質好價格低 性價比很高

　　我們再說說貴州茶葉的價格問題。這次秋季斗茶大賽中，進入現場評審的14只綠茶，每斤生產成本絕對不超過100元，以其優異品質在市場上可以賣到200元/斤，甚至更高。夏秋季生產的紅茶成本比春季普遍可降低一半以上，性價比高。如石阡的企業用石阡苔茶一芽一葉原料做的紅茶拿到武夷山與“正山堂”紅茶共同品鑒，對方判定，我們的品質可達到“正山堂”紅茶產品價格體系的2000-3000元/斤，但我們的零售價就賣二三百、三五百，你們拿去和市場上賣一兩千或幾千一斤的比一比，絕對劃算。這次進入決賽現場評審的7只紅茶大家也好好品一品，我們可以做到零售價二三百一斤，在市場上消費者接受度高，銷量好，性價比很高。這個性價比絕對有市場競爭力、有前途。傳統上，中國綠茶界的斗茶都以春季原料為主，中國茶界的斗茶是為了斗出高檔、斗出天價。而貴州斗茶賽的初衷是斗安全、斗品質，開展秋季斗茶，就是為大眾斗，斗出老百姓放心喝、喝得起、買得到的大眾好茶。

　　貴州大面積的茶園 呼喚大規模的加工

　　大家知道，在我國各地的傳統“斗茶”活動中，都是以小眾、以芽葉形為方向，而今天我們的斗茶，講究的則是滋味、香氣，我們是以機械化、大批量為方向的。所以，我們要求，春茶斗茶要有500斤商品儲備為前提條件，秋季斗茶要有2000斤商品儲備為前提。要求這么大量的產品儲備，在中國的斗茶史上從來沒有過的。這是因為，我們有700萬畝茶，我們做的是大產業，我們做的是機械化、自動化、清潔化、標準化、規模化，需要提高下樹率、提高資源利用率。

　　好不好要拿出來比。我們有些品牌怕斗，說穿了就是怕丟臉，你越怕丟臉，你就越不會有大長進。品牌是靠市場競爭出來的，是靠我們在栽培技術和管理上、在加工工藝上精益求精，不斷提升出來的。沒有誰是天生的品牌，沒有不求上進的品牌。品牌有商品的品牌，有制造的品牌。比如“富士康”不在市場上賣商品，但是“富士康制造”就是品牌。比如“貴茶”有47家上游企業，就有7家企業9個茶樣參加了秋季斗茶賽，這些企業都應該成為標準的制造工廠，成為業界的制造品牌。