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傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖茶制作工藝均為手工操作，存在著制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低、成本高；勞動(dòng)力日趨緊張、擴(kuò)大生產(chǎn)受到限制限制工制茶人員技術(shù)差異大，加工不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，信陽(yáng)市茶葉有關(guān)企業(yè)引進(jìn)名優(yōu)茶加工機(jī)械，對(duì)信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械加工工藝技術(shù)進(jìn)行研究。通過(guò)幾年來(lái)的研究與實(shí)踐，探索總結(jié)出了一套較成熟的以振動(dòng)理?xiàng)l技術(shù)為關(guān)鍵技術(shù)的信陽(yáng)毛尖機(jī)械加工工藝技術(shù)，取得了較好的應(yīng)用效果。
根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械加工工藝流程確定為：鮮葉→篩分→攤放→殺青→揉捻→解快分篩→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘。
工藝技術(shù)要點(diǎn)
1、鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)，特別是中、低檔茶鮮葉，通過(guò)篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實(shí)現(xiàn)分級(jí)付制。
2、鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時(shí)攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時(shí)反一次；攤放時(shí)間6h-8h。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3、殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在115℃～120℃之間，按照臺(tái)時(shí)產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時(shí)間掌握在2.5mm～3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)并稍有彈性，無(wú)青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開(kāi)啟電風(fēng)扇，降低葉溫。
4、揉捻 用6CRW系列揉捻機(jī)進(jìn)行，按照揉捻機(jī)投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕-重-輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時(shí)間：高檔茶6min～10min，中、代檔茶15min～20min揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機(jī)解快。揉捻過(guò)重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5、解快 揉捻葉下機(jī)后，用6CJF-40型解快機(jī)進(jìn)行解快，
6、理?xiàng)l 選用6CIZ----60系列往復(fù)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫控制在90℃～100℃，投葉量0.75kg-1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時(shí)間5min～6min
7、初烘 用6CIIW系列連續(xù)烘下機(jī)。將理?xiàng)l生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時(shí)間8min～10min，烘至含水量10%～15%即可。
8、攤涼 初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹觯瑪倹鰰r(shí)間4h～6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9、復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機(jī)或烘籠進(jìn)行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時(shí)間25min-30min，烘至茶葉含水量5%～6%下烘，充分?jǐn)倹龊蟀b密封。
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