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英德紅茶的加工
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶網(wǎng) 時(shí)間:2013/3/13 【打印】【關(guān)閉

  英德紅茶加工技術(shù)精湛,加工全程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。1959年英德茶場與英德茶葉試驗(yàn)站和英紅茶機(jī)廠等為主組成攻關(guān)工作組,在華南農(nóng)學(xué)院,中國茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下,試制出第一批英德紅碎茶之后,繼續(xù)較系統(tǒng)地研究初制加工技術(shù),直至1964年紅碎茶初制工藝基本定型。其加工技術(shù)為:鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、凈;適時(shí)萎凋,萎凋葉含水量在64±1%;大機(jī)揉捻打條40~50分鐘,短時(shí)多次切碎(盤式機(jī)三要三篩,各次10~20分鐘;適度偏輕發(fā)酵;105~115℃溫度簿攤一次干燥。)該技術(shù)工藝被省內(nèi)及廣西、湖南等紅茶區(qū)廣泛采用,后被稱之為“傳統(tǒng)法”。一直延續(xù)到七十年代中期。

  踏入七十年代,英德率先進(jìn)入紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法研究和生產(chǎn)新的時(shí)期。1970年,英德茶科所和英德茶場組成試驗(yàn)小組,最早在紅旗茶廠開展研究試驗(yàn)工作。1973年,紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功,接著向省內(nèi)及滇、湘部分茶廠推薦應(yīng)用。此后,經(jīng)多次對(duì)揉切機(jī)的改進(jìn)和工藝的完善,以及大生產(chǎn)應(yīng)用,1978年轉(zhuǎn)子式揉切法工藝基本定型。工藝特點(diǎn):實(shí)現(xiàn)強(qiáng)烈而快速的揉切作業(yè),增進(jìn)紅碎茶的濃、強(qiáng)、鮮爽度,改善品質(zhì)風(fēng)格。并解決機(jī)組配套聯(lián)裝生產(chǎn)線流水作業(yè),提高生產(chǎn)效率。該技術(shù)工藝的研究成功,為我國制茶工藝的改革和紅碎茶品質(zhì)的提高起著良好的推動(dòng)作用。這一創(chuàng)造性的技術(shù)改革,使國內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。轉(zhuǎn)子機(jī)式制茶法,省工、省電、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。轉(zhuǎn)子機(jī)制茶加工技術(shù)規(guī)程是:鮮葉原料,要求保持嫩勻鮮凈,以一芽二葉,一芽三葉初展為主;萎凋葉含水量58~60%,加溫萎凋溫度不能超過35℃;揉切,先打條提取毫尖茶,篩面茶揉切2~3次,直至茶尾比率在10%以下;發(fā)酵適度稍輕;采用110~118℃一次干燥,毛茶含水量控制在4~6%。

  初制紅碎茶通常叫做毛茶,毛茶是長短、輕重、粗細(xì)、整碎、梗雜混合總體,通過精制劃分花色、提高凈度,調(diào)整品質(zhì),充分發(fā)揮毛茶原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。精制工藝:采用圓篩分離茶葉的長短;抖篩分離茶葉的粗細(xì)曲直,風(fēng)選分離茶葉重輕和除劣去雜;揀梗和飄篩之后,達(dá)到商品茶的的規(guī)格要求,拼配調(diào)制品質(zhì),及時(shí)裝箱封口,防止受潮,以保持茶葉品質(zhì)。

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