烘焙

　　烘焙目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：

　　烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

　　壓花

　　壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

　　(1) 花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。

　　(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正�；ㄔ�供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。

　　(3)花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

　　(4)壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，

　　應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。

　　提花

　　提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

　　(1)提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6—10kg花)窨花時間短(堆窨時間6—8小時)，堆溫不高不必進行通花。