鐵觀音是中國十大茗茶之一,很多人都對品飲鐵觀音清幽獨鐘。作為一個茶人或者鐵觀音愛好者,必須了解鐵觀音的制作過程。今天,小編有機會參加公司舉辦的茶葉知識培訓,深入了解了鐵觀音的制作過程。下面就跟我來一起了解一下吧。
據聚祥春培訓師鄒老師介紹,鐵觀音的初制工藝要經過采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、干燥烘干等多道工序,直至形成毛茶,經挑揀制為成品。
1、采摘。鐵觀音的采摘需在晴天的正午至下午3時進行,這時采摘的鮮葉質量最好,而且茶葉的鮮嫩度要適中。制作高檔的鐵觀音,有嚴格的采摘標準。一般選兩葉一芽,鮮嫩度適中。枝梗宜短,細小,這樣枝梗的含水量才會少,制作出來才會形成高檔氣質。
2、曬青。茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使青葉蒸發部分水分,促進鮮葉內含物質的物理化學變化,為搖青作準備。
3、靜置。青葉經過曬青后,將青葉歸篩,放入做青室靜置,青葉經過曬青時,會蒸發部分水分,青葉成遢軟樣,在靜置時,葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。
4、搖青。當茶葉靜置后,根據茶葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中的茶葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動,大部分葉緣細胞破碎和損裂,水分發生擴散和滲透,細胞間隙充水,葉硬挺,青草味揮發。
注意:搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。
搖青與靜置合稱做青,做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊”。
5、殺青,也稱炒青。其目的是利用高溫,迅速破壞酶的活性,鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青。
鐵觀音殺青
6、揉捻。把殺青后的茶葉包在特制的布里,利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。從這個環節開始其目的就是制作外形和顏色。將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動,里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”,從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里,當然是要經過很多遍的操作。
7、焙火。將茶揉捻好后就要將其焙火,把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上,至于爐中焙烤。揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
以上就是鐵觀音的生產過程,其實每個環節都很重要。一個環節出差錯,就不能制成好茶。鄒老師告訴我們,鐵觀音的制作過程在中國眾多茶葉中是最復雜的一種,鐵觀音的制作過程要講究天時地利人和,只有各種條件具備了,才能制作出品質高檔的鐵觀音茶。
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