有機茶是指在沒有污染的產(chǎn)地，按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學物品的污染，并經(jīng)有機食品認證機構審查頒證的茶葉。它代表了今后茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，有極大的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術介紹如下：

　　一、環(huán)境選擇有機茶產(chǎn)區(qū)應遠離城市和工業(yè)區(qū)。產(chǎn)區(qū)空氣符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，灌溉水質(zhì)符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標準，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術規(guī)定標準。生產(chǎn)、加工、貯藏場地及周圍場地均應保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學物品。

　　二、園地選擇有機茶園應選擇國家級或省級良種園地，種子種苗必須來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不能使用由基因工程獲得的品種苗木。有機茶與非有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應有一定的隔離帶，園地土壤有機質(zhì)含量＞1.5％，PH值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性較強。茶園周圍100米以內(nèi)不得設廁所、糞坑、牲畜圈等。

　　三、土壤管理1至3年生幼齡茶園，應在行間合理間作綠肥，以改良土壤。在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失。

　　夏天保水防旱，冬天保溫防凍。對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應少（免）耕。提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤結(jié)構，提高土壤肥力。嚴禁使用化學類除草劑、增效劑和土壤改良劑。

　　四、施肥技術有機茶園允許施用沒有受重金屬、農(nóng)藥及其他有害化學物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機肥、天然礦物（如礦石硝石等）、天然腐殖酸鹽類（如泥炭等），以及采用純生物技術生產(chǎn)的有機液肥、菌肥、有機茶專用肥等。禁止在有機茶園施用人工合成的化肥、復合肥、稀土元素肥料、生長素、葉面營養(yǎng)液等。每年修剪下的茶樹枝葉都要設法歸還土壤，可直接作為肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。有機茶園應施基肥和追肥�；�肥采用經(jīng)1至6個月堆制，充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、禽獸糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等。

　　五、病蟲害防治新建茶園應做好苗木檢疫工作。及時采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園，及時耕作除草。利用天敵和生物農(nóng)藥防治病蟲害，嚴禁使用化學農(nóng)藥。及時觀察病蟲發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉或燈光誘捕。秋茶采收后適當使用石硫合劑、波而多液等有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園。波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標為準。

　　六、采收根據(jù)生產(chǎn)有機茶的類型按技術標準采茶，手工采茶和機械采茶均可。機采時采茶機動力必須使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶園。盛裝鮮葉應使用清潔、通風性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃，裝葉量不得超過150千克／立方米。

　　七、加工技術有機茶加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標準。加工原料必須來自頒證的有機茶園。加工設備必須由不含污染物的材料制成。加工過程只能采用物理方法和自然發(fā)酵，禁止使用化學處理方法。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。加工、包裝有機茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。