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南山白毛茶的加工工藝
茶葉網 來源: 愛茶網 時間:2011/12/1 【打印】【關閉

  白毛茶產于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶,海拔高約800~1000米左右,這里山色秀麗,松木翠竹,綠蔭濃郁,云霧彌漫,氣候溫和,年平均氣溫20℃左右,雨量充沛,年降雨量1500毫米以上,土層深厚,質地疏松。茶樹多為中葉種品種,芽壯毫密,葉薄而柔嫩,是適制白毛茶的理想原料。

  白毛茶采于春分至清明期間。采摘標準是,特級茶鮮葉標準為一芽一葉;1~2級茶標準為一芽二葉。通常,制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔,剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質,保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。

  殺青和揉捻:殺青在斜鍋內進行,當鍋溫達180℃左右,投入攤放葉500~800克,以抖炒為主,結合悶炒,后期降溫,繼續翻炒,達到殺勻殺透的目的。當葉質柔軟,折梗不斷,起鍋散熱,揉捻成條。

  初干和足干:初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當干度達五、六成干時,降低鍋溫至70~80℃,開始做形。先將茶葉理直成條,再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復數次。當茶條緊結,有刺手感,干度約七成左右,繼續降低鍋溫至60℃左右,輕輕地搓揉,使茶條間,茶條與鍋面之間相互摩擦,促使茸毫顯露,色白如銀。當干度達八、九成干時起鍋攤涼,攤涼后再行足干。

  南山白毛茶的品質特點是,條索緊細微曲,身披茸毫,色澤銀白透綠,香氣清高,伴有荷花芳香,湯色綠而明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩綠勻整明亮。

茶葉網編輯:agronetlx
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